פירוט המתכון

טִבעוֹנִי חם קישוא-לטה

26. 11. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: טִבעוֹנִי

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 200 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Wenden

2
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Restliche Zutaten hinzugeben

3
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:25 חח:ממ
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 9

שֵׁם ערך יחידה
דלעת 800 g
בצל 100 g
שום 5 g
בשר תפוח חמוץ 120 g
ג'ינג'ר טרי 10 g
פטריות שיטאקי 150 g
שמן זרעי ענבים 60 ml
מרק ירקות 1000 ml
חלב קוקוס 400 ml
ממרח קארי אדום תאילנדי 8 g
צ'ילי טרי 4 g
קארי מעושן 2 g
מלח ים 10 g
פלפל לבן שלם 2 g
סוכר חום 10 g
קינמון 0.5 g

שֵׁם ערך יחידה
קרם מטבח טבעוני 150 ml
כּוּרכּוּם 2 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 55 kJ
פַּחמֵימָה 12.6 g
שמן 0.4 g
חֶלְבּוֹן 1.5 g
מים 0 g

כיוונים

לחמם כלי עמוק מצופה במקפץ קומבי ל-200 °C במצב אדים קומביים עם 20% לחות. לאחר מכן, להוסיף קישוא, בצל, שום, תפוח, פטריות שיטאקי וג'ינג'ר עם השמן לכלי ולטגן באותו אקלים כ-5 דקות. להפוך ולטגן עוד 5 דקות.
לאחר מכן, להוסיף את שאר החומרים ולהפחית את הטמפרטורה ל-140 °C באותה לחות, להפחית את מהירות המאוורר ל-70% ולבשל כ-25 דקות.
להוציא את כלי GN המצופה מהתנור ולמעוך הכל בעזרת בלנדר חזק, למלא בכוסות, ולהשאיר 150 מ"ל מרק בבלנדר, להוסיף את השמנת הסויה ואת תבליני הקצפת ולחבוץ לקצף.
עקוב אחרי זה להניח כטופינג על המרק בכוסות.

ככה בתוספת אפשר להכתיר את הקצף עם אבקת פטריות מיובשות דקדקנית.