פירוט המתכון

כיוונים

מתכון זה מכין כ-5 מגשי GN 1/1 בהתאם לגודל הרמקינס. מגש אחד מתאים לחלק אחד.
הכנה:
מקציפים את החלבונים, מוסיפים את אבקת הסוכר המנופה וממשיכים להקציף עד שהתערובת יציבה.
מערבבים פנימה את הקינמון ומקפלים פנימה את השקדים וללוש הכל לבצק שניתן לעצב.
מקררים את הבצק למשך הלילה עד לעיבוד נוסף.


לאחר מכן מרדדים את הבצק לעובי של כ-0.5 ס"מ וחותכים אותו בצורת כוכב ולאחר מכן מניחים על מגש מחורר מצופה.
מכיוון שהבצק מיובש במקום אפוי, האפייה על מגש מחורר היא אידיאלית; עם מגש סגור זמן האפייה או זמן הייבוש מוכפלים לפחות.
לציפוי מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומשלבים את אבקת הסוכר. מורחים את התערובת בנדיבות לכוכבים, ואז אופים בסיר אדים משולבים, באופן אידיאלי בטיימר להחליק. לאחר מכן הניחו לו להתקרר, באופן אידיאלי בסלסלת טיגון.
לֶאֱפוֹת:
אוויר חם 100 מעלות צלזיוס, דש אדים פתוח לחלוטין (0% לחות שיורית)
20 דקות במהירות מאוורר של 70%.