פירוט המתכון

בשר בקר לצלות את רגל הכבש בשיטת סו ווייד

20. 9. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Sous-vide Garen

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 02:00 חח:ממ
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
אוכף בשר עגל 2.2 יח'
טימין 3 g
שיני שום 2 יח'
מלח ים 18 g
שמן זית 15 ml
רוזמרין 4 g
פלפל לבן גרוס 4 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Fe, K, Mg
ויטמינים: A, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 2.9 kJ
פַּחמֵימָה 0.5 g
שמן 0.1 g
חֶלְבּוֹן 0.1 g
מים 0 g

אופן ההכנה

לפרק את רגל הכבש - השרשרת יכולה להישאר, זה יעניק עוד טעם נהדר. לאחר מכן, להמליח ולפלפל את רגל הכבש ולשים את כל המרכיבים בשקית ואקום. ניתן להחליף את עשבי התיבול לפי הטעם למשל, בזיליקום, Estragon או מרווה. מבשלים כך בסו ווייד במכונת קומבי: מצב אדים קומבי, 50% לחות, 65°c, שעתיים, 50% מהירות מאוורר. זמני הבישול יכולים להשתנות בהתאם לעובי הבשר. לאחר מכן, לחרוך את רגל הכבש במכונת הקומבי שלם או בסטייקים.