פירוט המתכון

טִבעוֹנִי פתיתי נאגטס "קולמר" סלט וואקמה

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: טִבעוֹנִי

מִטְבָּח: יַפָּנִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Sous-vide Garen

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:25 חח:ממ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Grillen

2
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:04 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
פטריית הצדפה המלך 800 g
מרק ירקות 500 ml
יין לבן יבש 120 ml
אצת נורי 20 g
משחת מיסו 20 g
שמן אלבה 75 ml

שֵׁם ערך יחידה
wakame 80 g
ספגטי ים 40 g
חומץ אורז 90 ml
שמן שומשום 100 ml
מיץ ליים 30 ml
ג'ינג'ר טרי 15 g
שיני שום 2 יח'
סוכר חום 30 g
צ'ילי טרי 5 g
שומשום קלוי 20 g
כוסברה טרייה 20 g
חסה רומנית צעירה 50 g

שֵׁם ערך יחידה
קישוא 300 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 83.1 kJ
פַּחמֵימָה 9.3 g
שמן 1.5 g
חֶלְבּוֹן 5.2 g
מים 0 g

כיוונים

1. חותכים את הגבעולים של פטריות הקראוטרסייטן לעיגולים בעובי 2 ס"מ, חותכים בצורת X בחלק העליון. מקפלים את כל החומרים חוץ מהפטריות, ואז מו vacuumi את העיגולים עם התערובת ומשרים במשך הלילה, ביום שלמחרת מבשלים sous-vide ב-85°c במצב קיטור למשך 25 דקות. מוציאים מהשקית ומניחים להם להתייבש היטב. 2. מתבלים את העיגולים בשמן ומקדמים על טוסטר קומבידימפר על פלטת גריל מצופה להסבת BBQ במשך 3-4 דקות ב-220°c עם קיטור בלחץ 20% ומהירות מאוורר של 80%. סלט וואקמה מהווה כאן תוספת. 3. סלט וואקמה: מערבבים את כל החומרים יחד ומתבלים.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל

חזון_גריל