פירוט המתכון

מִשְׂחָק סטייק איילים ברוטב דלורית

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: מִשְׂחָק

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Kürbisfleisch grillen

1
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:02 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
דלעת 400 g
מלח ים 12 g
גרגירי פלפל לבן 3 g
שמן צמחי 30 ml
ביצי תרנגולת 6 יח'
קמח חיטה רגיל 200 g
חלב 3.5% 500 ml
חמאה 70 g
ג'ינג'ר טרי 10 g
מלח גס 8 g
אגוז מוסקט 2 g

שֵׁם ערך יחידה
בשר ציד רזה 360 g
כבד עוף 70 g
קצפת 33% 125 ml
לבן 2 יח'
מלח 4 g
גרגירי פלפל לבן 1 g

שֵׁם ערך יחידה
קרפ מטוגן 1 יח'
פארסת בשר בר 1 יח'
צבי בחזרה כמעט 2 kg
מלח גס 20 g
גרגירי פלפל לבן 7 g
שמן צמחי 20 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 418.2 kJ
פַּחמֵימָה 28.1 g
שמן 12.8 g
חֶלְבּוֹן 52 g
מים 0 g

כיוונים

1. דלורית: לערבב היטב בשר דלורית, מלח ים, פלפל לבן ושמן צמחי ולהניח בכלי GN מצופה, לאחר מכן לגריל במכשיר קומבידאם ב-180 מעלות צלזיוס במצב טורבו עם מכסה פתוח ובמהירות מאוורר של 70% למשך 20 דקות, לאחר מכן לתת להתקרר לחלוטין. 2. דלורית מקוררת, ביצה שלמה, קמח, חלב, חמאה, ג'ינג'ר, מלח אבן ומוסקט לערבב בבלנדר חזק לתערובת חלקה ורכה. 3. לחמם את מכשיר הקומבידאם ל-220 מעלות צלזיוס, 25% לחות, מהירות מאוורר של 60%. להשתמש בתבנית אפייה סגורה מצופה. לפזר את תערובת הבלילה על תבניות האפייה בעובי דק ולאפות במשך 2 דקות. טיפ שלנו: להשתמש בטיימר הוצאת תבניות. 4. תערובת בשר משחקי: לעבד את המרכיבים בבלנדר חזק לתערובת חלקה. טיפ שלנו: להשתמש בפקוג'ט. 5. סטייק איילים בפיסת דלורית: למרוח את סטייק האיילים בשמן חמניות ולאחר מכן לתבל, להניח על צלחת הפוכה מצופה ולטגן במשך 3 דקות במכשיר הקומבידאם המחומם מראש: 220 מעלות צלזיוס, קומבידאם עם 25% לחות, ולאחר מכן לקרר במהירות. למרוח את הבלילה על הפיסת דלורית, להניח את סטייק האיילים המטוגן ולגלגל. לאחר מכן לבשל במכשיר הקומבידאם. קומבידאם ב-160 מעלות צלזיוס עם 25% לחות, במהירות מאוורר של 70% עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-54 מעלות צלזיוס. לאחר מכן לחתוך לפרוסות עבות ולהניח על ירקות ולהגיש.