פירוט המתכון

בשר חזיר בשר חזיר פריך

13. 8. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: אַחֵר

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
70 %
time icon זְמַן
time icon 06:00 חח:ממ
probe icon 65 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

sear the belly pieces

2
מגע זהב
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
fatback 2 kg
מים 3 l
מלח 180 g
אבקת אפייה 10 g
מִשְׁחָה 100 g
לימון 6 יח'
אבוקדו 2 יח'
מלח 1 g
מיץ ליים 20 ml
בְּצַלצָל 1 יח'
סראנו צ'ילי 1 יח'
עגבנייה 1 יח'
כוסברה טרייה 10 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 987.5 kJ
פַּחמֵימָה 0.3 g
שמן 94.9 g
חֶלְבּוֹן 32.6 g
מים 0 g

כיוונים

1. חותכים את בשר החזיר לרצועות באורך 3 ס"מ.
2. ממסים את המלח וסודה לשתייה במים ומשרים את בשר החזיר במשך 12 שעות.
3. מייבשים את הבטן ומבצעים אטימה במיכל עם ניילון נצמד. עושים חור בניילון ובאמצעות רובה עשן, מעשנים את בשר החזיר היטב.
4. מכניסים לתנור על מצב קומבי ב-65°C ומבשלים במשך 6 שעות.
5. בינתיים, סוטים קלות את השאלוט, פלפל חריף ואבוקדו ומסיימים עם ליים. טוחנים ומסיימים את גוואקמולה עם עגבנייה וכוסברה.
6. במחבת עם底厚 על הכיריים, מחממים את השומן ל-150°C וצורבים את חתיכות הבטן במשך 8 דקות. שומרים בצד ומניחים להן להתקרר, תוך שמירה על השומן.
7. מעלים את החום של השומן ל-190°C וצורבים שוב את חתיכות הבטן במשך 3 דקות.
8. מגישים עם אבוקדו ופרוסות ליים.

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא