פירוט המתכון

Name: תבשיל דגים אסרבי
Yield: 8
Cuisine: אִיטַלְקִית
Ingredients: 300.0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300.0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300.0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300.0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300.0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300.0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300.0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300.0000 g ray, cleaned and gutted; 300.0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300.0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g cuttlefish, cleaned; 300.0000 g clams, cleaned; 30.0000 ml evoo; 15.0000 g sugar; 100.0000 ml white wine vinegar; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 10.0000 g parsley, finely chopped; 1.0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1.0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3.0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3.0000 g salt; 1.0000 g crushed chili

דג תבשיל דגים אסרבי

13. 8. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

חימום מוקדם:
95 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

קוֹמבִּינַצִיָה

50 %

זְמַן

00:40 חח:ממ

80 °C

100 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם	ערך	יחידה
דג סלע	300	g
דג עקרב	300	g
דג חדיש	300	g
כלב חלק (כריש תינוק), מנוקה ומגורה	300	g
בורי אדום, קשקש ומגורה	300	g
נזירים	300	g
מָקָרֶל	300	g
ray, ניקה ונמחק	300	g
ג'ון דורי	300	g
סרטנים	300	g
שרימפס שלמה	300	g
קלמרי	300	g
מולים	300	g
שמן זית כתית	30	ml
סוכר סולת	15	g
חומץ יין לבן	100	ml
בצל אדום	1	יח'
ענף פטרוזיליה	10	g
עגבניות ירוקות	1	kg
פפריקה ירוקה	1	יח'
שיני שום	3	יח'
מלח	3	g
אבקת צ'ילי	1	g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת	ערך
אֵנֶרְגִיָה	574 kJ
פַּחמֵימָה	18.1 g
שמן	18.8 g
חֶלְבּוֹן	108.8 g
מים	0 g

כיוונים

1. בסיר חרס גדול מרככים את הבצל, מוסיפים סוכר
ומזלפים בחומץ על אש גבוהה
2. מטגנים את הדיונון, מנמיכים את האש
ומבשלים 5 דקות
3. מוסיפים את העגבניות, הפלפל הירוק, השום,
צ'ילי וקורט מלח. מכסים במכסה
ומבשלים 30 דקות
*שיני שום, חצויות, גבעול וקצוצות דק
4. מסירים מהאש ומניחים את הדיונון בצד
5. כוונו את התנור על קומבי על 80 מעלות צלזיוס
6. שכבו את דג הסלע, דג העקרב, דג העובר,
כריש תינוק, בורי, נזיר, מקרל, ריי
וג'ון דורי בסיר
7. לאחר מכן, שכבו מעל את הדיונון, ואת הצדפות
על גבי הדיונון. מכסים במכסה
8. אופים במשך 40 דקות או עד שהצדפות יש
נפתח והדג התבשל
9. תיבול נכון, מנה
ומפזרים פטרוזיליה
10. מומלץ להגיש עם לחם קלוי
*כל הדגים נוקו והורבו
*שרימפס גמל שלמה, מנוקים וחתוכים לשניים, לאורך
* מנקים שרימפס וחותכים לשניים, לאורך

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל