פירוט המתכון

Name: מרק דגים חמצמץ
Yield: 8
Cuisine: אִיטַלְקִית
Ingredients: 300.0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300.0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300.0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300.0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300.0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300.0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300.0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300.0000 g ray, cleaned and gutted; 300.0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300.0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300.0000 g cuttlefish, cleaned; 300.0000 g clams, cleaned; 30.0000 ml evoo; 15.0000 g sugar; 100.0000 ml white wine vinegar; 1.0000 tPcs red onion, finely chopped; 10.0000 g parsley, finely chopped; 1.0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1.0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3.0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3.0000 g salt; 1.0000 g crushed chili

דג מרק דגים חמצמץ

13. 8. 2021

מְחַבֵּר: Jaroslav Mikoška

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

חימום מוקדם:
95 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

קוֹמבִּינַצִיָה

50 %

זְמַן

00:40 חח:ממ

80 °C

100 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם	ערך	יחידה
דג סלע	300	g
דג עקרב	300	g
דג חדיש	300	g
כלב חלק (כריש תינוק), מנוקה ומגורה	300	g
בורי אדום, קשקש ומגורה	300	g
נזירים	300	g
מָקָרֶל	300	g
ray, ניקה ונמחק	300	g
ג'ון דורי	300	g
סרטנים	300	g
שרימפס שלמה	300	g
קלמרי	300	g
מולים	300	g
שמן זית כתית	30	ml
סוכר סולת	15	g
חומץ יין לבן	100	ml
בצל אדום	1	יח'
ענף פטרוזיליה	10	g
עגבניות ירוקות	1	kg
פפריקה ירוקה	1	יח'
שיני שום	3	יח'
מלח	3	g
אבקת צ'ילי	1	g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת	ערך
אֵנֶרְגִיָה	574 kJ
פַּחמֵימָה	18.1 g
שמן	18.8 g
חֶלְבּוֹן	108.8 g
מים	0 g

כיוונים

1. בסיר חימר גדול, ריכוך הבצל, הוספת סוכר
והשקייתו בחומץ על חום גבוה
2. טיגון של דגי לוטרה, הורדת החום
ובישול למשך 5 דקות
3. הוספת עגבניות, פלפל ירוק, שום,
צ'ילי וקמצוץ מלח. כיסוי במכסה
ובישול למשך 30 דקות
*שיני שום, חצויות, קצוצות דק
4. הסרה מהחום והנחת דגי הלוטרה בצד
5. הכנת התנור על קומבי ב-80°c
6. שכבת דגי רוק, דגי עקרבים, דגי אוזן,
כריש תינוק, דג סרדין, דג גומבר, דג מוער, דג רמונית
ודג יוחנן בסיר
7. לאחר מכן, שכבת דגי הלוטרה למעלה, והקלמרים
מעל דגי הלוטרה. כיסוי במכסה
8. אפייה למשך 40 דקות או עד שהקלמרים
נפתחו והדג התבשל דרך
9. תיקון תיבול, חלוקה
ופיזור פטרוזיליה
10. הכי טוב להגיש עם לחם קלוי
*כל הדגים נקיים ומגוללים
*סרטנים, נקיים וחצויים לאורך
*שרימפס - נקיים וחצויים לאורך

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל