פירוט המתכון

1. לתוך המערבל נשים קמח, בצד אחד של הקערה נוסיף מלח וסוכר. את השמרים נפרוס בצד השני של הקערה.

2. נוסיף מים קרים, נבחר את השוט הדק ונערבב את הבצק על מהירות בינונית כ-10 דקות. הבצק צריך להיות אלסטי יפה. אם לא, נוסיף קצת קמח.

3. עטוף את הבצק המוכן מיד בניילון נצמד ונשמור אותו בש refrigerator לשעה. לאחר שעה נרדד את הבצק על משטח מקומח לריבוע.

4. בין שתי חתיכות של נייר אפייה נרדד קוביית חמאה קרה. את זה נשים על הבצק המרודד. קוביית החמאה צריכה להיות חצי בגודל הבצק כך שנוכל לכסות את החמאה המרודדת בבצק (אין חמאה על חלק הבצק).

5. נרדד את הבצק מספר פעמים כדי שהחמאה תשתלב. כל הזמן לרדד, ואז לקפל את הבצק ולרדד אותו שוב. נחזור על התהליך לפחות עשר פעמים.

6. נעטוף שוב את הבצק החמאתי בניילון נצמד ונשמור אותו במקרר, כדי שינוח שעה.

7. נוציא מהמקרר ונרדד שוב את הבצק מספר פעמים - לפחות 3 פעמים נעטוף ונרדד שוב. נוודא שהרדידה מתבצעת בזהירות, זה נחוץ כדי שהחמאה תשתלב היטב בבצק. לאחר מכן, נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונשאיר אותו שעה במקרר לנוח.

8. לאחר שעה נרדד שוב באותו האופן, נעטוף בניילון נצמד וכעת ניתן לו לנוח בלילה או לפחות 8 שעות במקרר.

9. לאחר מנוחה, נחלק את הבצק לשני חלקים בגודל שווה, אותם נרדד לרבועים. בעזרת סכין נחתוך מהם משולשים ארוכים ודקים, אותם נגלגל מהקצה הרחב לקצה尖 ובעדינות נעווה את הקצוות כדי שיהיו בצורת קרואסון.

10. נשים את הקרואסונים על תבניות מרופדות בנייר אפייה ונשאיר אותם לתפיחה 1.5–2 שעות, עד שהנפח שלהם יכפיל את עצמו. בסוף, נבריש בעדינות ביצה.

11. נאפה על התוכנית שצויינה למעלה. נניח לקרואסונים החמים להתקרר עדיף על רשת.