פירוט המתכון

1. ראשית, אנחנו מכינים את המחמצת (פולנית). מערבבים בקערה קורט שמרי אינסטנט עם מים פושרים, קמח ויוצרים בצק חלק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר למשך 12-16 שעות. במהלך הזמן הזה, השמרים יכפילו את נפחם, הם יווצרו מספר רב של בועות על פני השטח, הם יהיו נוזליים ודביקים.

2. לאחר 12-16 שעות מערבבים בקערה גדולה שמרים אינסטנט, קמח, מלח, מים פושרים ופוליש מוכן (מחמצת). בעזרת לישה בצק חלק (כ-5-10 דקות), אך הוא עשוי להרגיש מעט דביק. מעבירים את הבצק לכלי פלסטיק משומן, סוגרים במכסה או מכסים בניילון נצמד ומניחים למנוחה בטמפרטורת החדר למשך 45 דקות. לאחר 45 דקות, תופסים את הבצק שתפוח בידיים לחות, מותחים אותו ומקפלים אותו שמאלה, ימינה, למטה ולמעלה.

3. מכסים את הבצק המקופל במכסה, נותנים לו לנוח עוד 45 דקות וחוזרים על הקיפול פעם נוספת. מכסים שוב במכסה ונותנים לבצק לתפוח במשך 30 הדקות האחרונות. הופכים את הבצק התפוח לרולדה מקומחת ומחלקים אותו ל-3 חלקים שווים, מהם יוצרים לחמניות. מכסים אותם במגבת ונותנים להם לנוח 10 דקות.

4. לאחר מכן נעצב מכל לחמנייה מלבן, ממנו נעצב בגט. בשלב האחרון נגלגל בעזרת האצבעות את הצורה הסופית של הבגט על ידי גלגול מהמרכז כלפי חוץ.
מקפלים את הבגטים עם צד התפר כלפי מעלה על בד פשתן מקומח. ניצור מחסן בין הבגטים האישיים. מכסים את הבגטים במגבת ומתפיחים 1½-2 שעות.
חותכים את הבגטים במספר מקומות עם סכין גילוח לעומק של כ-5 מ"מ. הטה מעט את סכין הגילוח.

5. אופים בתוכנית לעיל. לאחר האפייה מניחים לבגטים להתקרר על רשת.