פירוט המתכון

כיוונים

1. מניחים את הסטייקים ומרככים אותם בעדינות בעזרת כף בשר
2. מתבלים את הבשר ומפזרים מעל הסטייקים את הצנוברים הקלויים קלות, הכפפות הקצוצות דק שום (2), הפטרוזיליה והסולטנות, ומשאירים מספיק מקום בשוליים.
3. מכסים בשכבה נדיבה של גבינת פקורינו (מגוררת).
4. מקפלים את דפנות הסטייקים על המילוי ומגלגלים לגליל.
5. צורבים את זיתי הבקר ב-evoo על אש בינונית עד שהם מקבלים קצת צבע מכל הצדדים.
6. מרככים את הבצל באותה מחבת ומזלפים ביין לבן עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את רסק העגבניות ומסירים מהאש לפני שהסיר נשבר
לרתיחה.
7. כוונו את התנור על קומבי על 120 מעלות צלזיוס.
8. מעבירים את זיתי הבקר לכלי GN, מוסיפים מעליהם את הרוטב ומכסים במכסה.
9. מבשלים שעתיים, מסירים את המכסה 30 דקות לפני סיום תהליך הבישול.
10. מקשטים בבזיליקום גולמי ומגישים.