פירוט המתכון

1. הניחו את הסטייקים ורקחו אותם בעדינות עם פטיש בשר
2. תבלו את הבשר ופזרו את אגוזי האורן קלויים קלות, שום קצוץ דק (2), פטרוזיליה וצימוקים על הסטייקים, השאירו מקום מספיק בקצוות.
3. כסו בשכבת גבינת פקורינו ( מגורדת) נדיבה.
4. קפלו את הצדדים של הסטייקים מעל המילוי וגלגלו לצורה של צינור.
5. טגנו את הזיתי בשר בשמן זית בטמפרטורה בינונית עד שצבעו משתנה מכל הצדדים.
6. ריככו את הבצל באותה מחבת והוסיפו יין לבן עד שהאלכוהול מתנדף. הוסיפו את רסק העגבניות והסירו מהכיריים לפני שהסיר התחיל לרתוח.
7. הפעילו את התנור על קומבי ב-120°c .
8. העבירו את הזיתי בשר לתוך מיכל GN, הוסיפו את הרוטב מעליהם וכסו במכסה.
9. בשלו במשך שעתיים, הסירו את המכסה 30 דקות לפני סיום תהליך הבישול.
10. קשטו בבזיליקום טרי והגישו.