פירוט המתכון

1. בסיר על חום גבוה, מביאים את המים והגלוקוז לרתיחה ומבשלים את עלי הסלק במשך 2 דקות. מכניסים את האש למינימום ומבשלים עוד 8 דקות. מסננים.
2. מכוונים את התנור על חום יבש ב-50°c.
3. מפזרים את העלים על דפי סיליקון ומייבשים בתנור במשך 2 עד 4 שעות, או עד שהם מתגוהצים.
4. משלבים את כבד האווז עם פורט, קוניאק, סוכר ומלח.
5. מרפדים תבנית טרין בנייר אפייה.
6. מעבירים את כבד האווז לטרין, מרפדים את החלק העליון של הטרין בעוד נייר אפייה כדי לכסות את כל הכבד ואוטמים вакуум, כולל התבנית.
7. מכוונים את התנור על אדים מלאים ב-63°c ומאדים את הטרין במשך 18 דקות.
8. מכניסים למקרר, פותחים את האטימה, הופכים על קרש חיתוך, מסירים את שכבת האפייה וחותכים ל-8 חלקים שווים.
9. מגישים, מזליפים מעט שמן אגוזי לוז, מפזרים עם אגוזי לוז ומניחים עליהם עלה סלק מתגוהץ.
10. מגישים עם בריוש.