פירוט המתכון

כיוונים

1. בסיר על אש גבוהה מביאים את המים והגלוקוז לרתיחה ומרתיחים את עלי הסלק למשך 2 דקות. מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד 8 דקות. לנקז.
2. כוונו את התנור לחום יבש של 50 מעלות צלזיוס.
3. מניחים את העלים על דפי סיליקון ומייבשים בתנור למשך שעתיים עד 4 שעות, או עד שהם מתגבשים.
4. שלבו את כבד האווז עם פורט, קוניאק, סוכר ומלח.
5. מרפדים תבנית טרין בנייר אפייה.
6. מעבירים כבד אווז בטרין, מרפדים את החלק העליון של הטרין בנייר אפייה נוסף כדי לכסות את כל הכבד ואוטמים בוואקום, תבנית והכל.
7. כוונו את התנור על אדים מלאים על 63 מעלות צלזיוס ומאדים את הטרין למשך 18 דקות.
8. מצננים, פותחים את חותם הוואקום, הופכים על קרש חיתוך, מסירים את תבנית האפייה וחותכים ל-8 חלקים שווים.
9. מצלחים, מזלפים מעט שמן אגוזי לוז, מפדרים באגוזי לוז ומעליו עלה סלק מגובש.
10. מגישים עם בריוש.