פירוט המתכון

גיוזה היא דמפלינג יפני או כיסוני בצק באדים ממולאים. ניתן לשנות את המילוי כרצונך. הרתיחו מים ולושו בתוספת קמח ומלח לעיסה חמה, לאחר מכן השאירו לה להתקרר לשעה במקרר. השרו את פטריות המור-ער במים. גרדו את הגזר, ג'ינג'ר, שום וכורכום דק, חתכו בצל ירוק וחמאה לרצועות דקות מאוד, ואת הבצל לקוביות קטנות.
חתכו גם את הפטריות המור-ער המושרות ואת הפטריות שמפיניון הקטנות לקוביות קטנות. להכנת המילוי, עדיף להשתמש בקולפן GN עמוק מצופה מונע הידבקות. חממים את הקומבי-דמפר ל-220 מעלות צלזיוס במצב אוויר חם, הוסיפו את שמן השומשום לכלי המצופה, יחד עם הבצלים, שום, ג'ינג'ר וכורכום, והקפיצו זאת במשך 5 דקות ב-180 מעלות צלזיוס. הוסיפו את הכרוב ובצל ירוק ואדוונק במשך 5 דקות נוספות, לאחר מכן הוסיפו את הפטריות, ערבבו הכל והוסיפו רוטב סויה, חומץ אורז ואולי מעט יין לבן או מים. הוסיפו את התבלינים ובשלו עוד 15-20 דקות, טעמו והניחו להם להקשות. עכשיו רדדו את הבצק כך שיהיה דק ככל האפשר על משטח מקומח וחיתכו עיגולים (כ-10 ס"מ קוטר).
ליחדו את שולי העיגולים במים, שמו 1-2 כפיות מהמילוי במרכז, קפלו את הבצק למעלה ולחצו אותו יחד היטב. מרחו את תחתית כלי GN מחורר בשמן שומשום, הניחו את הכיסונים עליו והאדים בקומבי-דמפר שחומם מראש במשך כ-10-12 דקות.
ככל שהבצק דק יותר, זמן הבישול יהיה קצר יותר. ניתן להגיש עם רוטב טבילה בהתאם לטעם ולקשט בבצל ירוק. המילוי ניתן לגיוון באופן חופשי ולהוסיף כמו בשר טחון או שרימפס.