פירוט המתכון

דג פאיה ולנסיה

12. 2. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: דג

מִטְבָּח: ספרדית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 220 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Schritt 1: Hähnchenkeulen anbraten

1
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Schritt 1: Chorizowürfel hinzugeben

2
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Schritt 2: Zwiebeln, Paprika, Knoblauch anbraten

3
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Schritt 3: Reis mit dem Gemüse und Fleisch in Brühe Garen

4
קוֹמבִּינַצִיָה
80 %
time icon זְמַן
time icon 00:25 חח:ממ
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Schritt 3: Gambas und Muscheln zugeben und fertig garen

5
קוֹמבִּינַצִיָה
80 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 130 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
רגלי עוף 1.5 kg
צ'וריסו 300 g
בַּקָלָה 1 kg
מולים 0.5 kg
סרטן מלך 10 יח'
אורז פאייה (למשל arroz bomba) 0.5 kg
פלפל אדום 3 יח'
הצמד סוכר 250 g
בצל 2 g
עגבנייה 8 יח'
שיני שום 5 יח'
אבקת פלפל אדום 1 יח'
זעפרן, צלקת 0.3 g
ענף רוזמרין 1 יח'
מרק ירקות 1.5 l
שמן זית 0.2 l
מלח 1 g
פלפל שחור שלם 1 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 536.7 kJ
פַּחמֵימָה 17.7 g
שמן 25.2 g
חֶלְבּוֹן 57.4 g
מים 0 g

כיוונים

שלב 1: חותכים את הצ'וריסו לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ. מתבלים את רגלי העוף במלח ובכPepper, מטפטפים קצת שמן ומערבבים היטב. לאחר מכן, בצולרגה חמה מראש במדחום משולב ב-220°C, במצב אוויר חם, חותכים חצי דלת אידוי במשך כ-10 דקות במחבת / כלי עד שהן זהובות. מוסיפים את קוביות הצ'וריסו וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. שלב 2: בינתיים, חותכים את הפלפלים והבצלים לקוביות בגודל של כ-1 ס"מ. קוצצים את השום דק. מנקים את אפונת הסוכר. חותכים את העגבניות לרבעים, מסלקים את הגרעינים וחוצים לקוביות גסות.
מעבירים את פילה הדג ומפרקים לקוביות בגודל של כ-2 ס"מ. עבור הגמבוס, פותחים את הגב בעזרת מספריים ומסירים את המעי. מנקים את הרכיכות.
מניחים שמן זית בכמות נדיבה במחבת (מינימום 60 מ"מ). מטגנים את הבצלים, הפלפלים והשום ב-220°C במצב אוויר חם, חצי פתיחת דלת אידוי למשך כ-5 דקות.
שלב 3: מפזרים את הירקות בפלפל שחור ומערבבים היטב.
מסדרים את רגלי העוף, את הצ'וריסו, את העגבנייה, את אפונת הסוכר ואת פילה הדג באופן אחיד בכלי. מפזרים את האורז באופן אחיד. ממיסים את הזעפרן בציר חם ומוזגים בעדינות לכלי. חותכים את ענף הרוזמרין לחצי ומניחים בכלי. מבשלים במצב אידוי משולב, ב-130°C, 80% לחות, 70% מהירות מאוורר במשך כ-25 דקות, עד שהנוזל כמעט נספג לחלוטין. מפזרים את הגמבוס והרכיכות באופן אחיד על הפאיה ומבשלים עוד 5-8 דקות. מגישים את הפאיה עם רבע לימון. הערה: יש אינספור גרסאות לפאיה, למשל עם חלזונות ושפנים. מותר כל מה שנעים.

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל