פירוט המתכון

קרום (קוטר 24 ס"מ של העוגה)

נמיס שוקולד בעבודת מים. בקולקיה נפריד בין חלמונים לחלבונים. חלבונים נוקשים מקציפים עם הוספת סוכר גבישי בהדרגה לתוך קצף נוקשה.
נערבב קמח עם אבקת סודה.
נקציף חמאה עם סוכר אבקה לקצף, לאחר מכן נוסיף לקצף את החלמונים, מלח, וניל בורבון (מקף וניל) ולבסוף את השוקולד המומס. הקצף חייב להיות חלק, מוקצף ורך כמו שמנה.
נערבב לתוך קצף החלמונים-חמאה את החלבונים המוקצפים והקמח המעורבב עם אבקת הסודה. נערבב הכל ביסודיות, אבל בעדינות.

נמיס את התערובת לתוך תבנית ואופים בחום מראש.

נבשל דובדבנים עם סוכר המעורבב עם פקטין ולפעמים נערבב להקטין את הכמות. נחתוך את העוגה ונמרח עם ריבת דובדבנים חמה שהשתמשנו גם כדי ליצוק על העוגה כולה. נחתוך ישירות על מגש, שם נזלף ריבת חמה פנימה וגם למעלה.

נשאיר בקור להחליף (כדי שהציפוי לא יתמוסס על ריבת החמה) ולאחר מכן נצפה עם הציפוי.

ציפוי סאכר
נחמם שמנת ל-75°c – כלומר, בעדינות חוממם. נזלף שמנת חמה על שוקולד שקצצנו לחתיכות קטנות. נערבב היטב – לא מקציפים!

שאר הציפוי נזלף לתוך פיית קונוס, בעזרתו נכתוב כיתוב על העוגה.