פירוט המתכון

מנות צמחוניות מרק שמנת שורשי פטרוזיליה עם תמרים

11. 1. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: מנות צמחוניות

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 200 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:02 חח:ממ
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:40 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
שורש פטרוזיליה 750 g
תפוחי אדמה 250 g
חמאה מובהקת 75 g
בְּצַלצָל 125 g
כרישה 2 יח'
פטרוזיליה 25 g
נוילי פרת 60 ml
יין לבן יבש 250 ml
מרק ירקות 1400 ml
מלח ים 30 g
פלפל לבן שלם 4 g
אגוז מוסקט 2 g
שמנת 12% 500 ml
פנצ'טה 20 יח'
תמרי מג'הול 20 יח'
גבינת פטה 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 172.2 kJ
פַּחמֵימָה 14.1 g
שמן 10.5 g
חֶלְבּוֹן 4.8 g
מים 0 g

כיוונים

מרק שמנת שורשי פטרוזיליה: קולפים את שורש הפטרוזיליה ותפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות גסות. מקלפים את בצלי השאלוט הבהירים וחותכים גם אותם לקוביות גסות.
מחממים מראש מיכל GN מצופה ועמוק בקומבי הקיטור ל-180 מעלות צלזיוס / 25% לחות / 100% מהירות מאוורר עם החמאה הבהירה, ואז מזיעים בו את השורשים, תפוחי האדמה והשאלוט עד לשקיפות קלה למשך 6 דקות, תוך ערבוב פעם אחת באמצע הדרך. .
לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל- 140 מעלות צלזיוס עם אותן הגדרות פרמטר, וזגוג עם יין לבן, הניחו לו להפחית למשך 2 דקות.
לאחר מכן עוברים למצב אדים ומוסיפים את מרק הירקות/תבלינים ונותנים לו לאדות במשך 40 דקות. ממלאים בשמנת ומניחים לאדות עוד 10 דקות.
לאחר מכן טוחנים את המרק ומסננים אותו, מתבלים שוב במידת הצורך.

תמרים ממולאים מצופים מדיול אפויים: חוצים את התמרים לשניים לאורכם, מסירים את הליבה וממלאים בפס פטה מוארך, מצמידים את התמר ומצפים בפנצ'טה (20 פרוסות) ומבריגים היטב. מניחים את הפנצ'טה עם הצד החופף כלפי מטה על צלחת סיבוב מצופה וצולים בסיר הקומבי ב-220 מעלות צלזיוס / 20% לחות / 100% מהירות מאוורר למשך 3 דקות.

קישוט: חותכים את הפטרוזיליה והשום האביבי (2 גבעולים) לרצועות דקות וטבעות ומוסיפים על המרק.