פירוט המתכון

מנות צמחוניות מרק שמנת שורש פטרוזיליה עם תמרים

11. 1. 2021

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: מנות צמחוניות

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 200 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:02 חח:ממ
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:40 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
קוֹמבִּינַצִיָה
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:03 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
שורש פטרוזיליה 750 g
תפוחי אדמה 250 g
חמאה מובהקת 75 g
בְּצַלצָל 125 g
כרישה 2 יח'
פטרוזיליה 25 g
נוילי פרת 60 ml
יין לבן יבש 250 ml
מרק ירקות 1400 ml
מלח ים 30 g
פלפל לבן שלם 4 g
אגוז מוסקט 2 g
שמנת 12% 500 ml
פנצ'טה 20 יח'
תמרי מג'הול 20 יח'
גבינת פטה 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 172.2 kJ
פַּחמֵימָה 14.1 g
שמן 10.5 g
חֶלְבּוֹן 4.8 g
מים 0 g

כיוונים

מרק שמנת שורש פטרוזיליה: קלפים את שורש הפטרוזיליה והא Kartoffel וחותכים לקוביות גסות. מקלפים את השאלוטים הבהירים וחותכים גם לקוביות גסות.
מחממים מיכל GN עמוק מצופה בטכנולוגיית קומבידימפר למעלה מ-180°C / 25% לחות / 100% מהירות מאוורר עם חמאה מזוקקת, לאחר מכן מטגנים בעדינות את השורש, התפוחי אדמה והשאלוטים עד שהם חסרי צבע במשך 6 דקות ומערבבים פעם אחת במהלך הזמן.
לאחר מכן מפחיתים את הטמפרטורה ל-140°C באותם הגדרות פיזיות ומסננים עם יין לבן, ומניחים להפחית במשך 2 דקות.
לאחר מכן משנים למצב אדים ומוסיפים את ציר הירקות / התבלינים ומניחים להתאדות במשך 40 דקות. ממלאים עם שמנת ומניחים להתאדות במשך 10 דקות נוספות.
בסופו של דבר, טוחנים ומסננים את המרק, ואם צריך, מתבלים שוב.

תמרים ממולאים עטופים באפייה: חותכים את התמרים באמצע לאורך, מסירים את הגרעין וממלאים עם מקטע ארוך של פטה, לוחצים את התמר יחד ומעטיפים עם פנצטה (20 פרוסות) ומסובבים בחוזקה. מניחים את הצד החופף של הפנצטה כלפי מטה על צלחת ויניל מצופה ומבצעים גרילה בטכנולוגיית קומבידימפר ב-220°C / 20% לחות / 100% מהירות מאוורר במשך 3 דקות.

קישוט: חותכים פטרוזיליה ומעטפת ריחנית (2 חבילות) לרצועות דקות ול Rings ומניחים מעל המרק.