פירוט המתכון

סלק אפוי בחול: מקציפים חלבון, ואז מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עם החול. מניחים מעט חול על תבנית עם נייר אפייה (שימוש בנייר אפייה הכרחי כדי שלא ייגרם נזק לתבנית מהחול הגס). מניחים טימין (10 גרם) ומניחים את הסלק שנטבל בשמן על גבי הטימין, מכסים עם יתרת החול ואופים בקומבי-סטימר ב-190°C במצב אוויר חם עם 80% מהירות מאוורר במשך 45 דקות.
לאחר האפייה חותכים את קרום החול ומסירים את הסלק מהקרום, מקלפים בעדינות ומגישים.
אבקת בצל: מניחים את עלי הבצל על תבנית חור ומכסים עם תבנית חור נוספת. לאחר מכן אופים בקומבי-סטימר במשך 25 דקות במצב אוויר חם ב-200°C ובמהירות מאוורר של 60%, לאחר מכן הופכים ואופים עוד 25 דקות עם אותה הגדרה ובזמן שהדלת פתוחה. מסירים את עלי הבצל השרופים מהקומבי-סטימר, נותנים להם להתקרר. לאחר הקירור, טוחנים את הבצלים עם סוכר חום (10 גרם), פלפל (1 גרם) ומלח גס (2 גרם) במיקסר לאבקה.

גזר פינגר סוויד: 600 גרם גזר פינגר, 100 מ"ל מיץ גזר, 5 גרם סוכר סלק, 2 גרם טימין, 2 גרם מלח גס ו-10 גרם חמאה - כל החומרים שאובים ואפו בסו-ויד במשך 4 שעות ב-68°C, לאחר מכן הסירו מהקומבי-סטימר והשאירו במסננת, תוך כדי תפיסת המיץ וחימום.

סלק בסו-ויד: 600 גרם סלק קלוף וחתוך, 100 גרם מיץ סלק, 5 גרם סוכר סלק, 2 גרם מלח גס, 2 גרם טימין טרי ו-10 גרם חמאה - אוברים יחד ואופים בסו-ויד במשך 4 שעות ב-68°C, לאחר מכן הסירו מהקומבי-סטימר והשאירו במסננת תוך כדי תפיסת המיץ.

ג'ל מסלק: 0.5 גרם כמון טחון, 0.5 גרם פלפל לבן, 5 גרם מלח גס, אגאר אגאר ו-350 מ"ל מיץ סלק בסיר, מערבבים כך שלא יהיו גושים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות, לאחר מכן מכסים מיד בניילון (כדי למנוע פצפוצים) ומניחים להיקיר. לאחר הקירור, טוחנים עם יתרת מיץ הסלק (150 מ"ל) במיקסר עוצמתי במשך כ-8 דקות.

מוס מנגו עם ג'ינג'ר: מקציפים שמנת עד 90% קצפת.
משרים ג'לטין במים קרים, לאחר ההשריה ממסים אותו במיץ גזר החם (100 מ"ל). מקציפים 100 גרם גבינת שמנת ומוסיפים לאט את מיץ הגזר, מוסיפים פוריות מנגו (200 גרם), פירה ג'ינג'ר (2 גרם) ופלפל לבן (0.1 גרם) ולאחר מכן מקפלים פנימה את השמנת (70 גרם), מתבלים ומניחים לקירור. לפני ההגשה מפסיקים בעזרת כף חמה. מקשטים עם 20-30 עלי מרווה.