פירוט המתכון

בשר בקר רולדת בקר בסגנון פראג

1. 12. 2020

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: צ'כית

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
90 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
אחורי בקר 1.5 kg
בייקון 0.2 kg
חזיר מאודה 0.2 kg
אפונה 0.2 kg
ביצי תרנגולת 0.16 kg
מִשְׁחָה 0.05 kg
מלח 0.03 kg
פלפל שחור טחון 0 kg
קמח חיטה גס 0.05 kg

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 511.5 kJ
פַּחמֵימָה 6.6 g
שמן 40.4 g
חֶלְבּוֹן 30.3 g
מים 0 g

כיוונים

חותכים את הבשר לקוביות ומטגנים קלות בשמן חם. מוסיפים אפונה וביצים טרופה, מלח ופלפל ומערבבים עד שמוצק למחצה. מניחים את התערובת בצד ומניחים לה להתקרר.

חותכים חלק מבשר גב הבקר השטוף לצלחת, טופחים מעל נייר כסף לצלחת דקה (בזכות נייר הכסף, הבשר לא נקרע). מערבבים את תערובת הביצים המקוררת עם קמח גס ומורחים על הבשר. אנחנו מגלגלים אותו לגליל וקושרים אותו בחוט. מניחים פרוסות בייקון על הרולדה ומניחים ב-GN עם אמייל בגובה 40 מ"מ.
מכסים את הגליל במים.

מכניסים לתנור קומבי שחומם מראש ואופים עד להזהבה.

אביזרים מומלצים

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל