פירוט המתכון

ביצי ג'ליה ברוטב מורס עם בייקון וטוסט:

מנה זו מוצאה במטבח הבורגונדי הקלאסי (ביצים מוברשות ביין אדום או ברוטב בורגון) אף על פי שרטב המורס מוגדר יחסית בבירור ובדיוק. במתכון זה הביצה המוברשת מוחלפת בביצת ג'ליה - ממש על פי דוגמת ציר עם ביצה - רוטב המורס שונה מעט ומוגש עם בייקון וטוסט.

תחילה יש להמיס את הבייקון בסיר מצופה, לאחר מכן לטגן את הבצל الشאלוט עד שהוא עשוי חסון, ואז להוסיף את הגזר ושורש הפטרוזיליה ולטגן קלות, לתת להם להcaramelization קלה עם סוכר. להוסיף יין אדום ולשיין. (זהירות, עלולה להיות להבה קלה), לאחר השיין להוסיף את תפוחי האדמה ואת הציר ולהרתיח עד שהכל עשוי ורך. להוסיף עלי טימין ושום לבשם, ולאחר מכן להוסיף חמאה קפואה להקשות עד לקונסיסטנציה הרצויה ולשמור חם.

בייקון:
לכל אדם 2 פרוסות בייקון מתובלות בפלפל גס ולאחר מכן צלויות על גריל מצופה כמו בשלב 1.

טוסט:
לכל מנה חצי פרוסת טוסט נחתכת למשולשים ונחתכת שוב לשני משולשים קטנים יותר. יש למרוח אותם בחמאה מזוקקת ולאחר מכן לצלות גם על גריל מצופה כפי שתואר בשלב 3.


ביצי ג'ליה:
הביצים מתבשלות במכשיר קומבידמפר בטמפרטורה נמוכה מאוד במשך זמן ארוך כפי שמתואר בשלב 2. בהתאם לכך יש להשתמש רק בביצים אורגניות טריות מאוד. זמן הבישול תלוי במשקל הכולל של הביצים, כל גרם ביצה מתבשל במשך 40 שניות ב-64°C.

קישוט:
הביצים מונחות כעת ברוטב ומוגשות עם הטוסט וכן עם תרד צעיר, רוקט, כרבל ופטרוזיליה.