פירוט המתכון

ביצים ביצים בסגנון אונסן עם טארטאר אבוקדו

11. 9. 2020

מְחַבֵּר: Janine Kühn

חֶברָה: Retigo DE

קטגוריית מזון: ביצים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 00:45 חח:ממ
probe icon 64 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 4

שֵׁם ערך יחידה
ביצי תרנגולת 4 יח'
אבוקדו 2 יח'
בצל אדום 1 יח'
צלפים 10 g
צ'ילי טרי 1 יח'
שיני שום 1 יח'
מלפפונים מעוקרים 1 יח'
חרדל דיז'ון 30 g
חומץ בלסמי 30 ml
שמן זית 20 ml
לימון 1 יח'
מלח 4 g
פלפל שחור שלם 2 g
הרמת כוסית 4 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 10, 3
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 13.7 kJ
פַּחמֵימָה 0.8 g
שמן 0.7 g
חֶלְבּוֹן 0.7 g
מים 0 g

כיוונים

כדי להכין את טארטאר האבוקדו, קודם כל חותכים את הבצל האדום לקוביות קטנות ואת הקפרס גם כן.
יש לשחרר Chili fresca מגרעינים ולחתוך לקוביות קטנות, לאכול שום גם לקוביות דקות. מערבבים הכל עם דיג'ון, בלסמי, שמן זית, מלח ופלפל, ומוסיפים את מיץ הלימון.
יש לקלף את המלפפון הקטן ולחתוך אותו לקוביות דקות, לערבב יחד עם האבוקדו שנחתך גם לקוביות קטנות ורוטב - תוך שימת לב לכך שהאבוקדו בשלות לא יתרסק יותר מדי. טועמים את התערובת ומניחים במקרר.

הביצים צריכות להיות בטמפרטורת חדר, לגבי זמן הבישול מתייחסים לביצים בגודל בינוני. בגלל הטמפרטורה הנמוכה, יש להשתמש בביצים טריות ולא פחות חשוב, בגלל הטעם, בביצים אורגניות מעופות חופשיים.

מבשלים את הביצים בטמפרטורה של 64°c במשך 45 דקות במצב אדים.
כפי שמגיע לסוף זמן הבישול, יש לקלות את הלחם או לקלות אותו מעט, שמניחים את טארטאר עליו.
פורצים את הביצים בעדינות, החלבון לא צריך להיות דנaturית - יש להסיר אותו בעדינות ולהניח את החלמון, שנמצא עכשיו במרקם של שעווה, על הטארטאר.

מוסיפים מעט מלח ופלפל שחוקים טריים כמו גם פטרוזיליה קצוצה מעל.

אביזרים מומלצים

מדפים_אל חלד

מדפים_אל חלד