פירוט המתכון

1) הכנת התפחה
מערבבים את השמרים עם מים פושרים, כך שהשמרים יכולים להפסיק, ואז מוסיפים קמח, סוכר ומלח ומערבבים קצרות עם כף, לאחר מכן לשים בידיים היטב עד שנוצר בצק. מניחים למנוחה במשך כ-30 דקות. עכשיו יוצרים כדור ומניחים לכסות ולהתפיח בלילה במקום חם.

ביום הבא חוצים את הבצק ל-3 חלקים ומעצבים מחדש לכדורים, מכסים עם מגבת ומניחים להתפיח שוב במשך 3 שעות נוספות.

2) הכנת רו-מאל
מערבבים מים קרים וקמח בסיר ומביאים לרתיחה קצרה עד שנוצרת מסה חלקה ודביקה, שמניחים לקרר.

3) עיצוב ופיסול
מפזרים קמח חיטה על השולחן ומעבירים את הבצק לצורת שלושה פיתות אובליות ארוכות בעובי של כ-1 ס"מ. לגבי הדוגמת, ישנן מספר וריאציות: לוחצים עם קצות האצבעות ליצירת שקעים, לוחצים עם החלק האדינסטי ליצירת חריצים ארוכים או גם לוחצים ליצירת חריצים בצורה של רומב - בהתאם לרצוי. מברישים בזהירות את המשטח והקצוות עם רו-מאל ומפזרים שומשום, שומשום שחור וכמון, מניחים להתרכך ולטפח ואז אופים. לאפייה מתאימה היטב הגב החלק של תבנית הגריל של ויז'ן או תבנית האפייה המצופה.

הברברי טעים ביותר כשהוא חם עם גבינת羊, אגוזים ודבש או עם יוגורט שום ועשבים, אבל כמובן גם כתוספת למנות עיקריות.