פירוט המתכון

קינוחים בוואריות עם ריבה, גבינת קוטג' מגוררת ושמנת

7. 8. 2020

מְחַבֵּר: Pavel Gaubmann

חֶברָה: Retigo

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 210 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
20 %
time icon זְמַן
time icon 00:07 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
שמרים טריים 35 g
סוכר סולת 125 g
חלב 3.5% 400 g
קמח חיטה חצי גס 1000 g
חלמון 60 g
קליפת לימון 20 g
מלח 15 g
חמאה 115 g
קמח חיטה רגיל 150 g
ריבת שזיפים 400 g
גבינת קוטג' קשה 250 g
קצפת 33% 250 g
אבקת סוכר 25 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 821.2 kJ
פַּחמֵימָה 128.9 g
שמן 23 g
חֶלְבּוֹן 21.5 g
מים 0 g

אופן ההכנה

במיקסר נטחן שמרים עם מעט סוכר, 2 כפות קמח כנף מסונן, 4 כפות חלב פושר, עיגול עם תערובת רכה - השמרים, נותנים להתחמם בתנור. לקמח השרדפה מוסיפים סוכר, חלמונים, קליפת לימון, חמאה מומסת, שאר החלב הפושר, השמרים שהחמיצו, מלח. לשים בצק רך גמיש. נותנים לתפוח במכונת טכנולוגיה בקווקי בטמפרטורה של 38° C במצב משולב כ-20 דקות.

כאשר הבצק תפח, מרדדים לשכבה ברוחב כ-15 מ"מ, ובאמצעות חותכן עגול (כוס) חותכים וויטלוקים. על השולחן משתמשים בקמח חלק. תבנית טפלון (Vision bake) משומנת ברמואה קומבי פרופי, עליה מניחים את הוויטלוקים ומניחים להם להתפח שוב. בווויטלוק עושים חור בעזרת קיסם ומשמנים מלמעלה ברמואה קומבי פרופי. מכניסים לתנור מחומם מראש.

לאחר האפייה מורחים בריבה שזיפים מרוסקת, מפזרים גבינת קוטג' מגוררת, מגרדים גבינת שמנת ומפזרים סוכר לרוחב.

אביזרים מומלצים

אקדח_ריסוס_חזון_שמן

אקדח_ריסוס_חזון_שמן

חזון_לאפות

חזון_לאפות