פירוט המתכון

בקערה אנו מערבבים קמח שקדים עם סוכר אבקה. נפריד את החלבונים לשני חצאים (100 ו-100 גרם). בסיר קטן אנו מערבבים סוכר גרגרים עם מים.

בסיר קטן אנו מערבבים סוכר גרגרים עם מים ומבשלים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 118 מעלות צלזיוס. את החצי הראשון של החלבונים מקציפים במעבד מזון עם קמצוץ מלח עד שהם מתחילים להתייצב ובמהלך ההקצפה המתמדת אנו מוסיפים את סירופ הסוכר החם וממשיכים להקציף עד שנקבל קצף מאוד יציב.

את החצי השני של החלבונים אנו מערבבים לתערובת של קמח שקדים עם סוכר ומערבבים עד שנוצר עיסה. לאחר מכן אנו מוסיפים את הקצף היציב שהוקצף ומקשטים את התערובת בצבעי מאכל.

את התערובת המוכנה אנו מעבירים באמצעות שקית זילוף עם צינור חלק על תבנית מרופדת בנייר אפייה או על משטח סיליקון לצורת עיגולים בקוטר של כ-4 ס"מ (סה"כ כ-40) ומשאירים אותם להתייבש במשך 45 דקות.

את המקרונים מכניסים לתנור קונוקטומט בטמפרטורה המצוינת בתכנית.
מכאן מסירים את המקרונים מהתבנית רק לאחר שהם מתקררים לחלוטין.

לבסוף, ממקמים שני מקרונים יחד עם המילוי הנבחר.