פירוט המתכון

כיוונים

מודדים את החלבונים (כ-4 ביצים) לקערה ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצרות פסגות נוקשות כששולפים את המקצף. לאחר מכן מוסיפים סוכר בהדרגה, מקציפים אותו ביסודיות כך שהשלג יהיה יציב, מבריק ויחד עם זאת ללא בועות גדולות.

מוסיפים עמילן וחומץ ומקציפים קלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומעצבים מהתערובת עיגול בקוטר 18 ס"מ (ראו טיפים + טריקים).
מקציפים את השמנת הכבדה, מורחים אותה על הפבלובה, מניחים עיסת פסיפלורה, תותים מעל, או מפדרים באבקת סוכר.
חותכים אותו לחתיכות - אל תיבהלו, הוא תמיד מתפורר לפחות מעט - ומגישים מיד.

טיפים וטריקים:

מסה
העקביות הנכונה של שלג וסוכר יכולה להיות מוכרת גם על ידי העובדה שהתערובת שילשה את גודלה
נפח וכאשר אנו מסירים את המקציפים, הם יוצרים קצוות.

זְמַן
הטמפרטורה הנמוכה מבטיחה שה'פוסה' תיגמר יפה, בעוד שהשהות הארוכה בתנור מייבשת את הקרום לפריכות.

אִחסוּן:
פבלובה אפויה תישמר (ללא שמנת ותוספת) בכלי אטום למשך 5 ימים בשעה
טמפרטורת חדר.

עיצוב:
ניתן להשיג את הצורה המעגלית הרגילה של פבלובה על ידי ציור מראש של העיגול על תבנית האפייה
עיתון. אבל זהירות - הנייר יגיע אז לצלחת עם הצד שעליו שרטנו למטה. אחרת, יהיה לנו קורפוס עם קווים מוטבעים. מזלפים את מסת השלג למרכז העיגול ומעצבים אותה בעזרת מרית בצק או סכין שטוחה. אם
אנחנו רוצים שהפבלובה תהיה מושלמת ככל האפשר וללא סדקים בהגשה, אנחנו מעדיפים להעביר אותה לשולחן גם עם נייר.

צָלִי:
עוד טיפ לתוכנית שהוזכרה לעיל - פתחו את תנור ההסעה לאחר האפייה והניחו לעוגת הפבלובה להתקרר בו.