פירוט המתכון

בחרי סיר טיגן גדול מספיק כדי להכיל את כל האוסי בוקי בשכבה אחת.
חממי את השמן והזהיבי את האוסי בוקי משני הצדדים לאחר שכתשתם אותם קלות בקמח. הוציאי אותם מהסיר והניחי בצד.
הוסיפי את החמאה לסיר והוסיפי את הירקות הקצוצים עם קמצוץ מלח כדי לבשל אותם בעדינות מבלי לשרוף במשך כמה דקות. כאשר הירקות רכים החזרי את הבשר לסיר והוסיפי את היין. הכניסי לתנור קומבי 140°C, לשעה ו-30 דקות.
הוסיפי את הציר החם וכסי במכסה הדוק, הפכי אותם כל 20 דקות בערך. כשאתה משנה את האוסי בוקי, ודאי שאת מרים אותם בעדינות עם מרית כדי שהם יישארו בשלמותם ולא יאבדו את התמצית.
כאשר הם מוכנים, הניחי את האוסי בוקי על צלחת ההגשה ושמרי אותם חמים. ערבבי את כל מרכיבי הגרמולדה (קליפת לימון, שום קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק) יחד ופזרי על האוסי בוקי לפני ההגשה.