פירוט המתכון

כיוונים

מחממים את תנור רטיגו קומבי ל-180C. שמים את הפלפלים, הקישוא והבטטה לתבנית אפייה גדולה. מזלפים 2 כפות מהשמן, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים יחד.
צולים 10 דקות, או עד שהם מתרככים ומשחימים קלות.
בזמן שהירקות צולים, מחממים את השמן הנותר בסיר רחב ומטגנים בעדינות את הבצל הגדול הקצוץ דק במשך 5 דקות תוך ערבוב קבוע.
מוסיפים את הצ'ילי והשום ומבשלים עוד כמה שניות. מערבבים פנימה את העגבניות, האורגנו המיובש וציר הירקות ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים 10 דקות, תוך ערבוב קבוע. לְהַפְרִישׁ.
לרוטב הגבינה שמים בסיר גדול את הקמח, החמאה והחלב ומניחים על אש בינונית. מקציפים כל הזמן בעזרת מטרפה מתכת גדולה עד שהרוטב מסמיך וחלק. (השתמשו במטרפה מכוסה סיליקון אם מבשלים במחבת טפלון.) מערבבים פנימה בערך שני שליש מהגבינות ומתבלים לפי הטעם.
מוציאים את הירקות מהתנור ומוסיפים לתבנית עם רוטב העגבניות. מערבבים את התרד ומבשלים יחד 3 דקות. מתבלים במלח והרבה פלפל שחור גרוס.
כף שליש מתערובת הירקות על בסיס מיכל GN ומכסים בשכבה אחת של לזניה. מעל שליש נוסף מתערובת הירקות (אל דאגה אם היא לא מכסה באופן אחיד) ושכבה שנייה של לזניה.
יוצקים מעל קצת פחות ממחצית מרוטב הגבינה ומעלים בעדינות רבה את תערובת הירקות הנותרת. מסיימים בשכבה אחרונה של לזניה ושארית רוטב הגבינה. מפזרים את הגבינה השמורה מעל.
אופים 40 דקות בטמפרטורה של 160 מעלות, או עד שהפסטה התרככה והציפוי זהוב ומבעבע. עמידים 5 דקות לפני החיתוך כדי לאפשר למילוי להתייצב.
*בטטה גדולה, קלופה וחתוכה לקוביות של בערך 2 ס"מ
*קישואים חתוכים לרבעים לאורך וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ בערך