פירוט המתכון

כדי ליצור את הקרום, שמים עוגיות בשקית, מרסקים עם מערוך ומערבבים עם חמאה מומסת. אפשר גם לטחון במעבד מזון בכמה פעימות מהירות, להוסיף חמאה לא מומסת, לערבב בקצרה ולאחר דקה לטחון שוב עד שהתערובת מתחילה ליצור גושים.

למותחן בקוטר 24 ס"מ מורחים חמאה, אפשר גם להניח בתוכה נייר אפייה כדי שהעוגה תצא בקלות יותר.

מדיוקים את התערובת העוגית בצורה אחידה עם תחתית כוס לתחתית הטופס. מניחים במקרר ומשאירים שם להכנות הנותרות.

לגבינת החמוצה מוסיפים בחלקים שמנת, סוכר אבקת, מיץ לימון עם קליפה ווניל. לאחר מכן טוחנים ביצה אחת וחלמון אחד עד שהתערובת חלקה. יוצקים על הבצק ומניחים ל-5 דקות כדי שהבולבולים ייעלמו. אפייה במשך 30 דקות. נפסיק את האפייה קצת לפני מהרגיל: אם נחכה שהעוגה תתייצב לגמרי, היא תישרף, תתפצל, ובעיקר נוותר על מרקם קרמי מדהים. האפייה נחשבת להסתיימה כאשר אנו מקישים בכף על צד התבנית ורואים שהעוגה רוטטת כמו ג'לי.

מבשלים אוכמניות עם סוכר אבקת, משאירים להתקרר ומוסיפים 3 פרוסות ג'לטין מושרות. על גבי עוגת הגבינה המפוחת יוצקים את האוכמניות וממתינים עד שהאוכמניות יתייצבו.