פירוט המתכון

מאפה סבלés טורבילון

8. 12. 2025

מְחַבֵּר: Chloé Lasseron

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: מאפה

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 180 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:13 חח:ממ
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
חמאה ללא מלח 225 g
אבקת סוכר 250 g
ביצי תרנגולת 1 יח'
תמצית וניל 5 g
קמח לכל מטרה 385 g
עמילן תירס 3 g
אבקת אפייה 4 g
מלח 6 g
קישוטי סוכר 70 g
צבעי מאכל אדומים וירוקים 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, Gluten
מינרלים: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 1191.8 kJ
פַּחמֵימָה 76.2 g
שמן 23.5 g
חֶלְבּוֹן 5 g
מים 6.3 g

כיוונים

בקול-אוכל או בקערה של מיקסר על רגליים, להקציף את החמאה והסוכר במהירות בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות עד שהשיגו תערובת קלילה ואווירית.

להוסיף את הביצה, תמצית השקדים והוניל. לערבב במהירות בינונית עד שהתערובת מעורבבת בצורה אחידה. לגרד את הדפנות והתחתית של הקערה עם מרית אם יש צורך.

בקערה, לנפות את הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה והמלח. להוסיף את התערובת היבשה לתערובת חמאה/סוכר במהירות נמוכה עד שהן מתערבבות באופן אחיד. להימנע מעבודה יתרה בבצק.

לחלק את הבצק ל3 חלקים שווים (כ-305 גרם כל אחד).
לחלק אחד להשאיר טבעי (לבן). לצבוע את שני החלקים האחרים עם צבע מאכל ירוק ואדום. 
טיפ מקצועי: להשתמש בצבע מאכל ג'ל כדי למנוע שינוי במרקם של הבצק.
ל封每 לחלק בניילון נצמד, תוך שטוחתם לריבועים של 0.8 ס"מ עובי כדי להקל על הרידוד לאחר הקירור.

לפתוח כל בצק ולשטח אותם על ניילון נצמד לריבועים של 18 x 30 ס"מ

להשתמש במגRolling  ן לרדוד   את השכבות ולקבל עובי אחיד.

לחתוך את הקצוות עם סכין חדה לקבלת קווים ישרים. להטות מעט צד ארוך כדי ליצור אפקט סיבובי יותר בולט במהלך הרידוד.

לגלגל את הבצק לסטיק מרוכז, תוך שימוש בנייר סכך כדי להקל על התהליך. לאטום את הקצה עם האצבעות על ידי שטיחת הבצק הירוק קלות.

לשטוף את הספְרִינְקְלִים של חג המולד על מגש. לגלגל את הסטיק של הבצק בספְרִינְקְלִים בלחץ קל כדי לקבל הידבקות מושלמת.
לחצות פרוסות בעובי 0.8 ס"מ עם סכין חדה. אם הבצק רך מדי, להחזיר למקרר ל-15-30 דקות.
להניח את הסבלés על מגשי אפייה במרחק של 2.5 ס"מ (הם יתפשטו מעט במהלך האפייה).

להכניס את המגשים לתנור.