פירוט המתכון

בשר בקר גולש בקר

3. 6. 2025

מְחַבֵּר: Kai Hansow

חֶברָה: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: אַחֵר

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Zwiebeln anbraten

1
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:05 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
קוֹמבִּינַצִיָה
25 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 01:40 חח:ממ
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 50

שֵׁם ערך יחידה
קוביות בקר 10 kg
בצל, קצוץ גס 5 kg
חמאה מזוקקת 500 g
אבקת פפריקה מתוקה 85 g
פלפלים חריפים 15 g
פפריקה מעושנת 25 g
יַיִן אָדוֹם 3 l
מלח 100 g
פלפל 15 g
קימל טחון 20 g
עלי מיורן טריים 75 g
מחית שום 50 g
מיץ לימון 150 ml
קליפת לימון 25 g
קמח 250 g
ציר בשר או מים 12.5 l

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
ויטמינים: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 713.7 kJ
פַּחמֵימָה 14.9 g
שמן 50.6 g
חֶלְבּוֹן 54.1 g
מים 210.2 g

כיוונים

מחממים את הסיר הקומבינציה ואחר כך נותנים לכלי הגסטרונומיה להתחמם בקומקום בערך 10 דקות.

לכלי הגסטרונומיה מוסיפים בצל וחמאה מנוכרת ומבשלים 5 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס עם לחות של 25% במצב קיטור משולב במהירות מאוורר של 90%. הופכים את הבצל ומבשלים עוד 5 דקות.

לאחר מכן מוסיפים פפריקה ומבשלים 1 דקות באותו הגדרות.

מבשלים עם יין אדום ומבשלים בערך 5 דקות באותו הגדרות.

מוסיפים תבלינים, בשר וחצי מהציר ומביאים לרתיחה עדינה. לאחר מכן מפזרים קמח ומערבבים, מוסיפים את הציר שנשאר ומבשלים עד רוך בטמפרטורה של 145 מעלות צלזיוס בלחות של 100% בערך 1 שעה ו-40 דקות עם מהירות מאוורר של 90%.

טיפ: אם הפפריקות חריפות מדי או שאין להן צבע מספק, אפשר להוסיף לתערובת מעט רסק עגבניות.