פירוט המתכון

כיוונים

מברישים את הסטייקים הנטועים במעט שמן וצולים בקיטור המשולב של רטיגו ב-180 מעלות צלזיוס אוויר חם למשך כ-5 דקות. לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל ומניחים ב-Holdomat ב-80 מעלות צלזיוס.

עבור הפירה, קולפים ורבעים את תפוחי האדמה ומאדים אותם במכנס מחורר באדים המשולבים של רטיגו באדים מלאים כ-30-35 דקות עד לריכוך.
מחממים את החלב הטבעוני, השמנת והחמאה ומוסיפים את התבלינים.
מועכים גס את תפוחי האדמה בסיר ומערבבים פנימה את הנוזל החם. מתבלים הכל שוב ושומרים על חום.

מבשלים את הברוקולי הבר באידוי המשולב של רטיגו באדים מלאים בתוספת המחוררת כ-3 דקות. לאחר מכן זורקים פנימה חמאה טבעונית מומסת ומתבלים במלח ואגוז מוסקט.

לכוס היין האדום, חותכים את הירקות לקוביות גסה ומטגנים אותם היטב עם השמן במחבת רדודה. כעת מוסיפים את רסק העגבניות והסוכר ומטגנים תוך כדי ערבוב מתמיד. שימו לב: לא לתת לזה לשרוף!!! כשהכל יפה וכהה, מזגגים עם מעט מהיין האדום ומסירים את הטפטופים מתחתית התבנית. מרתיחים את היין האדום עד שמיצי המחבת מתחילים להיווצר שוב. חזור על תהליך זה 4-5 פעמים. כעת ממלאים את תערובת הצלייה בציר ירקות, מוסיפים תבלינים ונותנים להכל להתבשל בעדינות כשעתיים.
מעבירים את הג'וס דרך מסננת עדינה או בד, מתבלים ברוטב סויה (למליחות) ומסמיכים במעט עמילן תירס במידת הצורך.

שמים את הפירה על צלחת, מוסיפים את הסטייק הנטוע וברוקולי הבר ומטפטפים הכל עם כוס היין האדום. מקשטים בקרטון צבעוני ועגבניות שרי.