פירוט המתכון

כיוונים

מטגנים את קוביות השאלוט עם השום בחמאה עד לשקיפות, מערבבים פנימה את התבלינים והפטרוזיליה הקצוצה ונותנים להכל להתקרר.
משרים את הלחמניות המעופשות במים חמים.
מערבבים את המשחק הטחון עם הביצים, הלחמניות המושרות והסחוטות היטב והבצלים. מתבלים לפי הטעם ומסמיכים בפירורי לחם.
ממלאים כ-150 גרם תערובת בשר ב-40 גרם גבינת פטה ויוצרים ביפטיקי.
מחממים מראש את ה-Retigo Combi Steamer ל-200 מעלות צלזיוס ומבשלים את הביפטקי על צלחת גריל חלקה באוויר חם של 180 מעלות למשך כ-10 דקות. לאחר מכן התקררו במקרר הפיצוץ או שמור על חום ב-Holdomat ב-80 מעלות צלזיוס.
שמור גם על ה-Auszognen חם בהולדומט.

ליוגורט המלפפונים מגררים את המלפפונים, ממליחים וסוחטים היטב.
מערבבים היטב את היוגורט הטבעי, גבינת השמנת, השום והתבלינים, מוסיפים את המלפפונים ונותנים להכל לשבת לפחות 30 דקות.

חצו את עגבניות השרי, מסירים את הגרעינים מהמלפפונים וחותכים את השאר לקוביות דקות. מערבבים הכל עם השאלוט והבזיליקום הקצוץ.
מכינים רוטב משאר החומרים ומשרים איתו את הסלט.

מגררים את גרידת הליים עם המיקרופליין, ואז מסירים את שאר הקליפה ומנתקים את פילה הליים.
מערבבים היטב את החומץ, השמן, המלח, הפלפל, הסוכר והקסנטן גאם בעזרת בלנדר ידני ליצירת אמולסיה יציבה. מערבבים פנימה את האורגנו הקצוץ, פילה הליים וגרידת הליים ומתבלים שוב לפי הטעם.

בהגשה מניחים את ה-Auszognen על צלחת, ממלאים בסלט עגבניות שרי ומעל מניחים ביפטקי חמים. מלבישים הכל בוויניגרט ליים-אורגנו ומקשטים בטבעות בצל ופטרוזיליה. מגישים את יוגורט המלפפונים בנפרד בקערה קטנה.