פירוט המתכון

קוצצים את השאלוטים עם השום ומטגנים בחמאה עד שקופים, מוסיפים את התבלינים ואת הפטרוזיליה הקצוצה ומניחים לה להתקרר.
סוחטים את הלחמים הישנים במים חמימים.
מערבבים את הבשר הפראי עם הביצים ולחמים שהושרו, שסוחטים היטב, ובצלים. אם צריך, מתבלים ומקשרים עם פירורי לחם.
ממלאים כ-150 גרם מתערובת הבשר עם 40 גרם גבינת כבשים ומעצבם לביפטקי.
מחממים את מתקפת הקומבידמפר לחום של 200° וצולים את הביפטקי על פלטת גריל חלקה באוויר חם 180° במשך כ-10 דקות. לאחר מכן מקררים במקפיא המהיר או שומרים בחום של 80° במכשיר הולדומט.
שומרים את האוזוגן גם במכשיר הולדומט.

כדי להכין את יוגורט המלפפון, מגרדים את המלפפונים, ממליחים ולוחצים היטב.
מערבבים יוגורט טבעי, גבינת שמנת, שום ותבלינים היטב, מוסיפים את המלפפונים ומניחים לכל להיספג לפחות 30 דקות.

חוצים את העגבניות השרי, מסירים את הגרעינים מהמלפפונים וחותכים את השאר לקוביות קטנות. מערבבים הכל עם השאלוטים וה basil הקצוץ.
מכינים רוטב משאר המרכיבים ומשרים את הסלט בכך.

מגרדים את קליפת הליים עם מיקרו-פליין, ואז מסירים את שאר הקליפה ומחלצים את פילטי הליים.
מערבבים חומץ, שמן, מלח, פלפל, סוכר וקסנטן עם בלנדר מוט עד שנוצרת אמולסיה יציבה. מוסיפים את האורגנו הקצוץ, פילטי הליים ואת קליפת הליים ולפני ההגשה טועמים שוב.

בשרות, מניחים את האוזוגן על צלחת, ממלאים עם סלט העגבניות השרי, ומניחים ביפטקי חם מעל. מכסים את הכל בויניגרט הליים-אורגנו ומקשטים בטבעות בצל ובפטרוזיליה ירוקה. מגישים את יוגורט המלפפון בקערית קטנה בצד.