פירוט המתכון

בשר בקר ביף שורט ריבס בסגנון אסיה | ירקות ווק | צ'ילי - גרמולטה כוסברה

11. 2. 2025

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: דרום מזרח אסיה

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 20:00 חח:ממ
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 2

שֵׁם ערך יחידה

ביף שורט ריבס

שֵׁם ערך יחידה
ביף שורט ריבס עם 3 עצמות 2 יח'
ציר בקר 100 ml
רוטב טריאקי 200 ml
חומץ אורז 50 ml
רוטב סויה קליל 50 ml
מירין 50 ml
מיץ ליים 30 ml
ג'ינג'ר קצוץ 20 g
צ'ילי אדום קצוץ 2 יח'
שומשום קלוי 10 g
קטשופ 100 ml

ירקות ווק

שֵׁם ערך יחידה
רצועות גזר 100 g
בצל אדום 80 g
רצועות פלפל צבעוניות 100 g
פאק צ'וי 1 יח'
בצל ירוק (פרוסה) 50 g
פטריות 100 g
שיטאקי 80 g
רוטב צדפות 50 ml
רוטב דגים 20 ml
רוטב הוסין 30 ml
מרק ירקות 100 ml
מיץ ליים 20 ml
צ'ילי טרי 1 יח'
כוסברה טרייה 30 g

קרמולטה צ'ילי-כוסברה

שֵׁם ערך יחידה
צ'ילי אדום 2 יח'
גרידת ליים 2 יח'
כוסברה טרייה 50 g
עלה פטרוזיליה 50 g
מלח 5 g
שמן צמחי 30 ml

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 44.8 kJ
פַּחמֵימָה 6.3 g
שמן 0.4 g
חֶלְבּוֹן 3.1 g
מים 0 g

כיוונים

הכינו מרינדה מכל המרכיבים מלבד השומשום והקטשופ, ואז הכריעו את הצלעות הקצרות ואטמו אותן בוואקום בשקיות סו-וידאו.
הגדר את ה-Retigo Combi Steamer כמו בתוכנית שלב 1 ומבשלים את הצלעות ארוזות בוואקום במשך 20 שעות.
לאחר הבישול מוציאים את הצלעות מהשקיות ומניחים בצד.
יוצקים את הציר מהשקיות לסיר, מצמצמים בחצי, מוסיפים את הקטשופ ומבשלים הכל לרוטב ברביקיו.
הגדר את ה-Retigo Combi Steamer כמו בתוכנית שלב 2 והנח לו להתחמם מראש. מברישים את הצלעות המבושלות בקצת רוטב ברביקיו ומסיימים אותן בסיר הקומבי.

לירקות הווק חותכים את הירקות לרצועות מעט עבות יותר וקוצצים גס את הפטריות. צולים את הפטריות בסיר קומבי רטיגו על צלחת גריל ב-200 מעלות כ-6-8 דקות. מאודים את שאר הירקות במגש המחורר ב-99 מעלות עד לדרגת אל-דנטה.
מכינים רוטב משאר המרכיבים בווק, מערבבים פנימה את הירקות והפטריות, מתבלים שוב לפי הטעם ואז מגישים.
כמו כן, ניתן לקרר את ירקות הווק במהירות ובמידת הצורך לשחזר במנות בקיטור קומבי רטיגו בקיטור משולבי 135°C עם 30% RH למשך 3-4 דקות.

לקרמולטה קוצצים דק את הצ'ילי, גרידת הליים, הכוסברה והפטרוזיליה ומערבבים היטב. מתבלים במעט מלח ומוסיפים שמן עד לקבלת מרקם קרמי מעט.

כעת מסדרים את הצלעות על ירקות הווק ומקשטים בקרמולטה, שומשום קלוי וכוסברה טרייה.
אורז בסמטי מתאים מאוד כתוספת.

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר

Gn_מיכל_נירוסטה_מחורר