פירוט המתכון

"שף החנות"
במתכון הזה אנו משתמשים בתבלינים מצפון אפריקה. בין היתר רַס אֶל חַנוּת, שמתורגם חופשי ל"שף החנות". זו תערובת תבלינים שיכולה להשתנות בהרכב, לפי השף. מכילה עד 30 תבלינים, כמו כורכום, כוסברה, צ'ילי, ג'ינג'ר ועוד.


שוק טלה סוויד מבושל

2.5 ק"ג שוק טלה ללא עצם
1 יחידה רוזמרין (ענף)
1 יחידה תימין (ענף)
2 יחידות שיני שום
20 ג מלח
8 ג פלפל
לשים הכל בשקית ואקום ולווקם.

בבישול קומבי, לבשל כ-16 שעות ב-78 מעלות עם 50% לחות ו-40% מהירות מאוורר (מחזורי) בתנור קומבי על רשת.

לאחר מכן, להוציא את נוזל הבשר מהשקית, להרתיח קלות, לטעום ולהניח על שוק הטלה הפרוס.

קוסקוס

750 ג קוסקוס
750 ml ציר ירקות
1 יחידה פלפל אדום, גדול
1 יחידה חציל, בינוני
1 יחידה זוקיני, בינונית
100 ג חמאה
1 כף חריסה
1 מכסה רס אֶל חַנוּת
לקצוץ את הירקות לקוביות קטנות ולטגן בחמאה, להוסיף חריסה וראס אֶל חנוּת ולטגן מעט יחד.

להוסיף מהר את הקוסקוס ואת ציר הירקות החם. לערבב היטב הכל יחד.

לשים מכוסה 5 דקות להתרכך.

לאחר מכן, לשחרר הכל עם מזלג, אם צריך לטעום ולהתאים את הטעמים.

יוגורט עם נענע ולימון

500 ג יוגורט, יוני
1 יחידה חבילה קטנה של נענע
2 יחידות לימונים
10 ג מלח
לקצוץ את הנענע דק ולערבב עם קליפת הלימון בתוך היוגורט.

לפי הטעם, להוסיף מלח ומיץ לימון ולתקן את הטעם.