פירוט המתכון

רדו את הבצק בין שני רצועות נייר מזון או נייר אפייה, נקבו אותו עם מזלג, כוסו והחזירו למקרר.

בינתיים קלפו את האגסים, חצו אותם לרבעים והסירו את החרצנים. במקום שבו היה החרצן, מיישרו אותו עד שיהיה שטוח.

בסיר גדול לא דביק (בעל קוטר 25–28 ס"מ) עם תחתית עבה וידית חסינת חום הניחו חמאה וחממו אותה על אש בינונית. בעזרת מברשת משחו את החמאה על כל שטח הסיר. הוסיפו סוכר והמתינו עד שיתמוסס. לאחר מכן הסירו את הסיר מהכיריים.

מסדרים את האגסים בסיר, אידיאלי בסביבתו. אם יש לכם יותר מדי אגסים, חיתכו כמה מהם כדי למלא את החללים בסיר. כך תוכלו בקלות לראות כמה אגסים באמת תצטרכו ואם הם מכסים את כל שטח העוגה.

הניחו את הסיר על אש בינונית והמתינו עד שהחמאה עם הסוכר תתחיל לבעבע. התחילו לערבב ובשלו כ-15 דקות, עד שהאגסים יתייבשו ויתכדררו בקראמל. אתם צריכים לשלוט בעוצמת הלהבה – כשהיא נמוכה מדי, האגסים לא יתבשלו; וכשהיא גבוהה מדי, הקראמל יתחיל להישרף (במצב חירום ניתן להוסיף מעט מים, אך האגסים יושרו מיץ). היו זהירים, הכל חם.

כבה. הוציאו את הבצק מהמקרר והניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים את הקונבקציה ל-180 מעלות צלזיוס ומניחים תבנית עם נייר אפייה.

באופן כללי, בישלו את האגסים בסיר מעט, הניחו להם לעמוד 5 דקות ואז כיסוי בבצק – העיניים מכניסות מתחת לאגסים.

הניחו את הסיר בתבנית ואפו 15–20 דקות, עד שהבצק יתזהב.

הוציאו את העוגה עם התבנית והניחו לה להתרחק מעט. שחררו את קצוות הבצק עם סכין.