פירוט המתכון

כיוונים

מרדדים את הבצק בין שתי רצועות נייר כסף או נייר אפייה, מחוררים במזלג, מכסים ומחזירים למקרר.

בינתיים מקלפים את האגסים, חותכים אותם לרבעים ומוציאים את הליבות. במקום שבו הייתה הליבה, חתכו אותם שטוחים.

במחבת טפלון גדולה (קוטר 25-28 ס"מ) עם תחתית כבדה וידית חסינת חום, שמים את החמאה ומחממים אותה על אש בינונית. בעזרת מרית מורחים את החמאה על כל פני התבנית. מפזרים סוכר ומחכים עד שהוא נמס. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש.

מיישרים את האגסים בתבנית, באופן אידיאלי מסביב. אם יש לכם יותר מדי אגסים, חתכו עוד כמה כדי למלא את הרווחים בתבנית. כך תוכלו לגלות בקלות כמה אגסים אתם באמת צריכים והאם הם יכסו את כל פני העוגה.

מניחים את המחבת על אש בינונית וממתינים עד שהחמאה והסוכר יתחילו לבעבע. מתחילים לערבב ומבשלים כ-15 דקות לריכוך האגסים ומצפים אותם בקרמל. לווסת את הלהבה במקביל - אם היא נמוכה מדי, האגסים לא יתבשלו; אם הוא גבוה מדי, הקרמל יתחיל להישרף (אפשר להוסיף מעט מים במידת הצורך, אך האגסים ישחררו את המיץ שלהם). זהירות, הכל חם.

לכבות. מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר.

מחממים את תנור ההסעה ל-180 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.

משטחים את האגסים בתבנית בעזרת כף עץ, מניחים לעמוד 5 דקות ולאחר מכן מכסים בבצק - תוחבים את השוליים מתחת לאגסים.

מניחים את התבנית על תבנית עם נייר אפייה ואופים 15-20 דקות עד שהמאפה מזהיב.

מסירים את העוגה ואת תבנית האפייה ונותנים לה לנוח זמן מה. משחררים את שולי הבצק בעזרת סכין.