פירוט המתכון

כיוונים

ליצירת בסיס הביסקוויטים יוצקים את הביסקוויטים לשקית, מרסקים בעזרת מערוך ומערבבים עם חמאה מומסת. אפשר גם לערבב אותם בכמה פולסים מהירים במעבד מזון, להוסיף חמאה לא מומסת, לערבב קצר ולפעול שוב לאחר דקה כדי שהמסה תתחיל להיווצר גושים.

מחמאה תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, ניתן לרפד אותה בנייר אפייה לשחרור טוב יותר של העוגה.

מהדקים את מסת העוגיות בצורה אחידה עם תחתית כוס על תחתית התבנית. מכניסים את התבנית למקרר ומשאירים אותה שם לשאר ההכנות.

מוסיפים את השמנת הכבדה, אבקת הסוכר, מיץ הלימון עם הגרידה ותמצית הוניל לחלק מגבינת השמנת. לאחר מכן מערבבים את הביצה והחלמון בזה אחר זה לקבלת תערובת אחידה. יוצקים על בסיס הביסקוויטים ומניחים ל-5 דקות כדי שבועות האוויר ייעלמו. אופים במשך 30 דקות. נפסיק לבשל קצת מוקדם מהרגיל: אם נחכה עד שהעוגה תתמצק לגמרי, היא תתבשל יתר על המידה, תיסדק, ובעיקר נאבד את העקביות הקרמית הפנומנלית. הבישול מסתיים כאשר מקישים עם כף על דופן התבנית ומבחינים שהבצק רוטט כמו ג'לי.

מרתיחים את האוכמניות עם אבקת הסוכר, מצננים ומוסיפים 3 פרוסות ג'לטין מושרות. יוצקים את האוכמניות על עוגת הגבינה שהתקררה ונותנים לאוכמניות להתקשות.