פירוט המתכון

קינוחים קרם ברולה קפה

5. 2. 2024

מְחַבֵּר: Ondrej Vlcek

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: קינוחים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 125 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:45 חח:ממ
probe icon 110 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 20

שֵׁם ערך יחידה
שמנת 33% 2 l
חלב 3.5% 600 ml
מקל וניל 4 יח'
סוכר סולת 350 g
חלמון 20 יח'
אספרסו 4 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 71.1 kJ
פַּחמֵימָה 17.5 g
שמן 0 g
חֶלְבּוֹן 0 g
מים 0 g

כיוונים

בסיר, אנחנו מערבבים שמנת עם חלב. מחלקים את זרעוני הווניל ומנערים את הזרעים, שמוסיפים יחד עם הזרעים לסיר. אם אין לנו מקלות, אפשר להחליף בפסטת וניל או תמצית. מביאים לאט לרתיחה. במהלך זה, במעבד, אנחנו מקציפים את החלמונים עם סוכר.
אם משתמשים במטרפה, מקציפים בעדינות, כדי שלא נכניס יותר מדי אוויר לחלמונים. מסירים את מקלות הווניל מהשמנת ומוזגים לאט לאורך קירות הקערה לתוך החלמונים עם הסוכר. החלמונים לא צריכים להתבשל, לכן יש להזרים אותם לאט.
לאחר הערבוב, מוסיפים 4 אספרסו, כדי להשיג את הטעם הקפה. אפשר גם להשתמש בליקר קפה.
מועכים את התערובת דרך מסננת. שופכים לקערות או לכוסות אספרסו ומניחים על תבנית.
מוזגים בערך 1 עד 2 ס"מ מים לתבנית, כך שהקערות או הכוסות ישבו בתוך מים. מבשלים לפי תוכנית שנבחרה. זמן ההכנה יכול להשתנות בהתאם לגודל המנות.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל