פירוט המתכון

מִשְׂחָק קנאלי פיצ'ינה עם רוטב פטריות

31. 1. 2024

מְחַבֵּר: Lukáš Halamicek

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: מִשְׂחָק

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
80 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 10:00 חח:ממ
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
CookAndHold
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
בשר חזיר 2 kg
חמאה 400 g
מִשְׁחָה 200 g
גזר 5 יח'
פטרוזיליה 2 יח'
סלרי 1 יח'
ריבת ורדים 300 g
בצל 4 יח'
חומץ 0.5 ml
סוכר 100 g
יין אדום 1 l
פלפל קיין 10 יח'
עלה דפנה 5 יח'
עַרעָר 10 יח'
רוזמרין 3 יח'
מלח 15 g
פלפל שחור טחון 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 3280.9 kJ
פַּחמֵימָה 25.8 g
שמן 72.5 g
חֶלְבּוֹן 56.1 g
מים 0 g

כיוונים

בסיר גדול או מחבת מחממים כ-3 כפות חמאה וכפות שומן. מוסיפים את הירקות הקשים והבצל ומטגנים רגע עד שהירקות מתייבשים. מפזרים עליהם סוכר ומערבבים 2 דקות עד שנוצר ק caramel.
מוסיפים חומץ, מניחים לו להתנדף, מוסיפים ריבה וריבת פירות מטוגנת ומטגנים כ-דקה.
מוסיפים כ-2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מעבירים את בסיס הירקות הקרמליזים, את הבשר עם הנוזלים לתוך הקונוקטמטר בתוכנית אפייה בטמפרטורה נמוכה, בשר בקר. לאחר האפייה נוציא את הבשר ונניח לו להתקרר.
מפחיתים את הבסיס בחצי, מכינים רוטב בהיר. מערבבים את הרוטב ברוטב, אפשר לגרוס קצת מלח וחומץ. הרוטב צריך להיות עם טעם מתוק-חמוץ.
לבסוף מוסיפים לרוטב עוד כפות חמאה, מעבירים אותו בבלנדר ומסננים אותו דרך מסננת עדינה.

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא