פירוט המתכון

מִשְׂחָק צלי חזיר עם רוטב שושנים

31. 1. 2024

מְחַבֵּר: Lukáš Halamicek

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: מִשְׂחָק

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
80 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 120 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 10:00 חח:ממ
probe icon 82 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
CookAndHold
probe icon 75 °C
ventilator icon 40 %

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה
בשר חזיר 2 kg
חמאה 400 g
מִשְׁחָה 200 g
גזר 5 יח'
פטרוזיליה 2 יח'
סלרי 1 יח'
ריבת ורדים 300 g
בצל 4 יח'
חומץ 0.5 ml
סוכר 100 g
יין אדום 1 l
פלפל קיין 10 יח'
עלה דפנה 5 יח'
עַרעָר 10 יח'
רוזמרין 3 יח'
מלח 15 g
פלפל שחור טחון 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 3280.9 kJ
פַּחמֵימָה 25.8 g
שמן 72.5 g
חֶלְבּוֹן 56.1 g
מים 0 g

כיוונים

מחממים כ-3 כפות חמאה וכף שומן חזיר בסיר גדול או במחבת. יוצקים פנימה את ירקות השורש והבצל ומטגנים מעט עד שהירקות מזהיבים. מפזרים עליו סוכר ומערבבים 2 דקות עד שנוצר קרמל.
יוצקים את החומץ, נותנים לו להתאדות, מערבבים פנימה את המרמלדה וריבת השושנים ומאדים כדקה.
יוצקים פנימה כ-2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מעבירים את בסיס הירקות המקורמלים, הבשר והנוזלים ל-GN, מכניסים לתנור הקומבי בתוכנית צלייה בטמפרטורה נמוכה, בקר. לאחר הבישול מוציאים את הבשר ונותנים לו להתקרר.
מצמצמים את הבסיס בחצי, מכינים רו בהיר, מערבבים את הרוקס לתוך הרוטב, או ממליחים ומחמצים במעט חומץ, הרוטב צריך להיות בטעם חמוץ מתוק.
לבסוף מערבבים כף חמאה נוספת לתוך הרוטב, מערבבים ומסננים דרך מסננת דקה

אביזרים מומלצים

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא