פירוט המתכון

מאפה פיצה עם פריזאי ורוקט

26. 1. 2024

מְחַבֵּר: Ondrej Vlcek

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: מאפה

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 255 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:06 חח:ממ
probe icon 240 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 8

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 1 kg
שמרים טריים 2 g
מלח 30 g
מים 600 ml
רסק עגבניות 400 g
מוצרלה מגוררת 500 g
פרוסות חזיר פרמה 30 יח'
גבינת פרמזן שלמה 150 g
ארוגולה 200 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1
מינרלים: K, Mg, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 1410.2 kJ
פַּחמֵימָה 96.1 g
שמן 18.7 g
חֶלְבּוֹן 31.6 g
מים 0 g

כיוונים

לתרסיס נמלא מים ומערבבים בהם מלח. לאחר מכן מוסיפים כ-100 גרם קמח, שמרים ומערבבים לעיסה רכה, ואז בהדרגה מוסיפים את כל הקמח ומערבבים ליצירת בצק גמיש וחלק. משאירים לתפוח במשך 2 שעות בטמפרטורת החדר. לאחר ההתפחה חותכים ל-8 מנות, שוב לשים ומעצבים לכדורי בצק. מניחים בכלי פלסטיק,
מכסים ומניחים לתפוח במשך הלילה בטמפרטורה של 16-18°C. הכדורים צריכים להיות במרחק אחד מהשני כדי שלא ידבקו זה לזה. למחרת מרדדים את הבצק, בעזרת כף מניחים רוטב עגבניות, מפזרים מוצרלה ומכניסים לתנור הקונבקטומט שחומם מראש. לאחר מכן, כשמסיימים לאפות, מוסיפים מעל פרוסות פריזאי קרועות, מפזרים רוקט טרי וציפוי פרמזן.

אביזרים מומלצים

חזון פיצה אבן

חזון פיצה אבן

חזון_לאפות

חזון_לאפות