פירוט המתכון

תוספות כופתאת דלעת

4. 12. 2023

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: תוספות

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 99 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
probe icon CoreProbeTemp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
גָלִיל 800 g
דלעת הוקאידו 800 g
חלב 3.5% 0.4 l
ביצי תרנגולת 5 יח'
מלח 20 g
קמח חיטה גס 120 g
פטרוזיליה 10 g
אגוז מוסקט 0.1 g
חמאה 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 611.3 kJ
פַּחמֵימָה 64.3 g
שמן 9.1 g
חֶלְבּוֹן 10.2 g
מים 0 g

כיוונים

חותכים את הלחמניות לקוביות וצולים אותן בתנור הסעה. מצב אוויר חם 190°C, 6 דקות. בהתאם לטעם, נוכל לטגן גם עם חמאה.

צולים את הדלעת הנקייה חתוכה לקוביות יחד עם הלחמניות.

מפרידים את החלמונים מהחלבונים.
טורפים את החלמונים עם מלח ואגוז מוסקט בחלב ויוצקים על קוביות הלחמנייה הקלויות, מערבבים קלות, משאירים להיספג ואז מפדרים בקמח גס. מערבבים שוב קלות כדי שהקמח יידבק ללחמניות.

מערבבים קלות את הפטרוזיליה הקצוצה והחלבונים הטרופים לתוך הלחמניות, מוסיפים את הדלעת הצלויה ומערבבים הכל. אנו מעצבים כופתאות מסודרות או שנוכל לעטוף אותן בנייר כסף.

אנו מבשלים על פי התוכנית המצוינת ב-GN מיוחד לכופתאות. אם אין לך בדיקת טמפרטורה, מבשלים באדים במשך 30 דקות ב-99 מעלות צלזיוס.

לאחר הבישול, פורקים מיד מנייר הכסף ומברישים בחמאה מומסת.

אביזרים מומלצים

טופס_עבור_כופתאות

טופס_עבור_כופתאות