פירוט המתכון

תוספות כדורי דלעת

4. 12. 2023

מְחַבֵּר: Vlastimil Jaša

חֶברָה: Retigo

קטגוריית מזון: תוספות

מִטְבָּח: צ'כית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 99 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
probe icon CoreProbeTemp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
גָלִיל 800 g
דלעת הוקאידו 800 g
חלב 3.5% 0.4 l
ביצי תרנגולת 5 יח'
מלח 20 g
קמח חיטה גס 120 g
פטרוזיליה 10 g
אגוז מוסקט 0.1 g
חמאה 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 611.3 kJ
פַּחמֵימָה 64.3 g
שמן 9.1 g
חֶלְבּוֹן 10.2 g
מים 0 g

כיוונים

חתוך את הסרטנים לקוביות ואפה בתנור קונקטיבי. מצב אוויר חם 190°C, 6 דקות. בהתאם לטעם ניתן גם לטגן בחמאה.

אפה דלעת קלופה החתוכה לקוביות יחד עם הסרטנים.

הפרד את החלמונים מהחלבונים.
הקציפו את החלמונים עם מלח וקליפת מוסקט בחלב ושפוך על קוביות הסרטנים ואחר כך לערבב קלות ולחכות עד שייספג, ואז לפזר קמח גס. ערבב שוב קלות כך שהקמח יידבק לסרטנים.

כדי לסרטנים יש למדוד בעדינות את הפטרוזיליה הקצוצה והחלבונים המקצפים, להוסיף את הדלעת האפויה ולערבב הכל.
מעצבים כדורים חביבים או ניתן לעטוף בניילון נצמד.

בישול לפי התוכנית שניתנה במיכל GN מיוחד לפירות. אם אין לך תרמוסונד, מבשלים באדים במשך 30 דקות בטמפרטורה של 99°C.

לאחר האפייה, הוצא מיד מהניילון ומרוח חמאה מומסת.

אביזרים מומלצים

טופס_עבור_כופתאות

טופס_עבור_כופתאות