פירוט המתכון

העגבניות המיובשות המסורתיות מאיטליה נחתכות לחצי, מפוזרות מעליהן מעט מלח ואז משאירים אותן לייבוש בשמש במשך מספר שעות. אך עגבניות מיובשות סמוכות מתאימות גם בצורה מושלמת לאדים משולבים, כך שהקטיף שלך יכול להחזיר את טעם הקיץ לצלחת שלך בימים הקפואים של החורף.
הכמויות והסוגים של עשבי התיבול שצוינו יכולים להשתנות בהתאם לטעם.
הכינו פסטה מ-4 שיני שום קצוצות דק ועשבי תיבול קצוצים דק יחד עם מעט מלח וטיפת שמן זית. חתכו לחצי את העגבניות הטריות, מרחו את הצד התחתון בפס מעט שמן, מרחו את החלק העליון בפס תיבול והניחו אותם, עם הצד של הקליפה כלפי מטה, על סלסלת טיגון מצופה. ייבשו אותם במשך כעשר שעות ב-65 °C במצב אוויר חם עם דלת הקיטור פתוחה לחלוטין. זמן הייבוש משתנה לפי גודל ותכולת הלחות של העגבניות. כאשר העגבניות עומדות במרינדה בשמן זית, הן לא חייבות להיות יבשות לחלוטין, אלא רק מספיק כדי שלא תצא עוד יובש כאשר תלחצו עליהן. חשוב שהן יהיו מכוסות לחלוטין בשמן זית. הצנצנות מחוטאות מראש ב-99 °C במצב קיטור במשך 10 דקות.
העגבניות אידיאליות בפני עצמן כאנטיפאסטי עם כמה בגט, אך הן גם מצוינות בסלטים או ברוטב פסטה. השמן זית המפוספס יכול לשמש גם בצורה טובה מאוד בסלטים או לטבילה.