פירוט המתכון

בשר בקר סטייק ריביי בבישול נמוך

17. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר בקר

מִטְבָּח: סִינִית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 65 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 02:00 חח:ממ
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
סטייק ריבייה 300 g

מתכון תיבול

שֵׁם ערך יחידה
שמן זית 200 ml
פלפל שחור טחון 5 g
מלח ים 3 g
עלה דפנה 2 g
טימין 3 g
שום מיובש 5 g
שאלוט מיובש 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Fe, K, Mg
ויטמינים: A, B6, C, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 82 kJ
פַּחמֵימָה 1.1 g
שמן 6.1 g
חֶלְבּוֹן 5.9 g
מים 0 g

כיוונים

◇ סטייק ריבייה מתובל ומעוס, מכניסים לשקית אריזה בוואקום, יוצקים שמן ותבלינים ושואבים
◇ מקררים ומשרים לפחות 3 שעות לפני ההכנה, אין לערום וללחוץ בעת אחסון
◇ לפני אידוי בטמפרטורה נמוכה, הנח את שקית הוואקום בטמפרטורת החדר מראש, ולאחר מכן התחל לדייק יותר
◇ שופי משלימה טיגון וצלייה ישירה ללא קירור לקירור, מונעת איבוד דם וחום בפנים ובחוץ
◇ ספוג לחות פני השטח לפני הטיגון, ככל שהמשטח יבש יותר, כך אפקט הצביעה טוב יותר
◇ מחממים את המחבת, מטגנים במהירות וצובעים את סטייק הריבי משני הצדדים, ומשטח החתך ורוד באופן שווה

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל

חזון_גריל

חזון_לאפות

חזון_לאפות

vision_express_grill

vision_express_grill