פירוט המתכון

כיוונים

השלב הראשון
◇ הקיל נאפה בתנור אדים ולאחר טיגון סוכר סלעים מבשלים את הרוטב עם רוטב סויה, משחת רוטב סויה, מיץ תפוזים, מים ותבלינים נוספים
◇ לאחר הפחתת הריח של צלעות החזיר ביין אורז, מוסיפים רוטב בישול, מלח, פלפל לבן וכו' למרינדה, ומקררים בוואקום למשך 12 שעות
◇ השתמש ברשת ברזל מנירוסטה כדי להניח שטוח, שקיות אריזות ואקום לא אמורות להיות מוערמות, 70 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות

שלב שני
◇ שופי נגמר, הוציאו אותו ונגבו מים יבשים, השאירו את פני הצלעות יבשים והברישו שוב את רוטב צלעות מיץ התפוזים
◇ השתמשו בתבנית אפייה שטוחה כדי לשים את הצלעות המוברשות על הרוטב, בצורה אחידה ושטוחה לא נערמים, הסעת האוויר מתחממת באופן שווה
◇ לחות 30%, מאודה ואפוי ב-180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות, הרוטב בטמפרטורה גבוהה לטווח קצר יהיה ריחני וצבעוני, והמרכז יהיה רך ורך