פירוט המתכון

בשר חזיר פריך צלעות חזיר שום בבישול נמוך

17. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: סִינִית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 85 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 06:00 חח:ממ
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
צלעות חזיר 2 kg

מתכון תיבול

שֵׁם ערך יחידה
שמן שום 100 ml
שום כתוש 30 g
שום פריך 50 g
יין אורז 50 ml
מיץ ג'ינג'ר 30 ml
מיץ בצל 30 ml
מונוסודיום גלוטמט 10 g
עלה דפנה 5 g
שמן צמחי 300 ml
עמילן תירס 100 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Cu, Mg, P
ויטמינים: A, C, D, E, K

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 730.8 kJ
פַּחמֵימָה 12.9 g
שמן 62.3 g
חֶלְבּוֹן 30.9 g
מים 0 g

כיוונים

השלב הראשון
צלעות עם יין אורז להסרת ריח דגים, כבושים במיץ בצל וג'ינג'ר, שמן שום, שום טחון, מלח, פלפל לבן וכו', בקירור בוואקום למשך 12 שעות
השתמש ברשת ברזל מנירוסטה כדי להניח אותו שטוח, אל תערום את שקיות הוואקום, ותן לו להשתחרר ב-70 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות

שלב שני
לאחר סיום שופי, מוציאים ומנגבים את המים היבשים, שומרים על פני הצלעות יבשים, מוסיפים שמן ועמילן תירס כדי לתפוס את העיסה הדקה.
שים את הצלעות על המחבת, בצורה אחידה ושטוחה לא להערם, הסעת האוויר מתחממת באופן שווה
צולים בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר, זהוב ופריך מבחוץ, רך ונימוח במרכז, מפזרים שום פריך ומגישים על צלחת הגשה

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות