פירוט המתכון

עוֹפוֹת חזה עוף שופה בגריל

17. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: סִינִית

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 75 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
מהביל
time icon זְמַן
time icon 01:30 חח:ממ
probe icon 63 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 03:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
חזה עוף 500 g

שֵׁם ערך יחידה
ממרח שום 10 g
מיץ בצל 10 ml
ג'ינג'ר טרי 10 ml
יין לבן יבש 50 ml
פפריקה מעושנת טחונה 3 g
פלפל שחור טחון 3 g
מלח ים 3 g
שמן זית 150 ml
ענף טימין 5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 57.5 kJ
פַּחמֵימָה 0.7 g
שמן 1.1 g
חֶלְבּוֹן 11.6 g
מים 0 g

כיוונים

השלב הראשון
הכניסו את חזה העוף והמרינדה לשקית האריזה בוואקום, לחצו על היד או עסו עם ציוד לאחר אריזת הוואקום, לעזרה במרינדה ובטעימה
מקררים ומשרים לפחות 24 שעות לפני השימוש
לפני האידוי, שימו את שקית הוואקום של חזה עוף בטמפרטורת החדר מראש, והחזרו לטמפרטורת החדר כדי להתחיל זמן הייצור מדויק יותר
שימו לב שטמפרטורת העיקור חייבת לעמוד בתקני הבטיחות של דשן בטמפרטורה נמוכה, והתקנים עבור עוף, חזיר, דגים ובקר שונים.

שלב שני
לאחר השלמת האידוי, מי הקרח מתקררים במהירות, החום מתרחב ומתכווץ עם הקור כדי להגביר את הטעם המוצק ולהפחית את הסיכון לגידול חיידקים
לפני האפייה יש לפרק את שקית האריזה בוואקום כדי לספוג את הלחות על פני השטח.ככל שהמשטח יבש יותר כך אפקט המיתוג טוב יותר
לפני ההכנה, שימו את שקית הוואקום חזה העוף המבושלת בטמפרטורת החדר מראש, או השרו אותה במים חמימים, זמן ההכנה מדויק יותר
הימנעו מהוצאת המקרר ומבישול ישירות בתנור, זמן הבישול קצר והפרש הטמפרטורות בין פנים לחוץ, המרכז אינו מחומם לחלוטין

אביזרים מומלצים

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל_אלכסון

חזון_גריל

חזון_גריל

vision_express_grill

vision_express_grill