פירוט המתכון

בשר חזיר צלי חזיר לילה

13. 4. 2023

מְחַבֵּר: Gary CHIU

חֶברָה: Retigo Asia

קטגוריית מזון: בשר חזיר

מִטְבָּח: סִינִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

  • חימום מוקדם:
  • 215 °C

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
30 %
time icon זְמַן
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
קוֹמבִּינַצִיָה
60 %
time icon זְמַן
time icon 20:00 חח:ממ
probe icon 100 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

מרכיבים - מספר מנות - 10

שֵׁם ערך יחידה
כתף חזיר ללא עצמות 3 kg

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Fe
ויטמינים: B

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 402 kJ
פַּחמֵימָה 3 g
שמן 15 g
חֶלְבּוֹן 63 g
מים 0 g

כיוונים

השלב הראשון
◇ לייבש את כתף החזיר כדי לשמור עליה יבשה, להשרות ולהזריק תמיסת תבלינים מעושנת תוצרת בית למשך 12 שעות
◇ יש להמליח 3 ק"ג של כתף חזיר ולהחדיר לבשר מי מלח כדי להפוך את כתף החזיר לטעימה מבפנים ומבחוץ

שלב שני
◇ לאחר השלמת שיטת ההמלחה יש לנגב את המים, לשפשף את הנוזל המעושן על פני השטח ולאחר מכן למרוח באופן אחיד תבלינים מקיפים בסגנון מערבי
◇ השלב הראשון של צלייה בטמפרטורה גבוהה הוא צביעת החלק החיצוני והשגת עיקור בתא התנור. אין לפתוח את הדלת שוב כדי למנוע כניסת חיידקים לאחר צליית לילה
◇ לחות 60%, אידוי וצליה ב-100 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות, להשגת השפעת התבלינים הפריכים על השכבה החיצונית ובשר חזיר מבושל

אביזרים מומלצים

חזון_לאפות

חזון_לאפות

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

Gn_מיכל_נירוסטה_מלא

מיכלי_gn_אמייל

מיכלי_gn_אמייל